Gateau breton con caramelo de mantequilla salada o «Gâteau de Lorient» o también tarte bretonne. El gateau breton es un pastel típico de la cocina francesa, al que le tengo mucho cariño por los innumerables recuerdos que guardo de esta preciosa tierra y, como muestra de ello, ya os he hablado de la galette de roi, de los chausson aux pommes, de las galette bretonne y de los palets bretons. Mi último viaje a la Bretagne me hizo redescubrir el caramelo de mantequilla salada y todas las fantásticas recetas que tienen como base este delicioso ingrediente, así que, junto a las galletas de caramelo salado, decidí traer aquí la famosísima gateau breton o tarte bretonne. La característica masa blanda y al mismo tiempo hojaldrada la hace ideal para un desayuno otoñal, y el toque salado del caramelo trae a la memoria los sabores tradicionales de Francia y de la Bretaña.
¡Pero ahora un poco de historia! La combinación de azúcar y mantequilla salada da vida a esta especialidad ligada tradicionalmente a las fiestas religiosas o a las grandes reuniones familiares en la región de Lorient, donde el gateau tiene una historia antigua que se pierde en los siglos y donde cada buen bretón diría que ha existido siempre. Cada familia, como ocurre con cualquier receta tradicional, tiene su propia versión de este postre que transmite de generación en generación, pero fue solo en 1863 cuando el gateau breton fue reconocido como una auténtica especialidad de la región. Ese año marcó un punto de partida para la historia moderna de este pastel en particular: cuando se presentó en la Exposición Universal de París por un pastelero suizo que se había casado con una mujer de Lorient, dando al dulce el nombre de «Torta Lorient«. El éxito fue tan grande que la famosa tarta se difundió más allá de los orígenes del departamento francés.
Venid conmigo ahora, os voy a mostrar cómo se hace el gateau breton con caramelo. Antes os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
mirad sin problema
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g mantequilla salada (o 225 g de mantequilla y 25 g de sal)
- 400 g harina 00
- 200 g azúcar
- 5 yemas
- 340 g caramelo (salado)
Herramientas
- Molde De 22 cm
- Horno
- Bol
- Espátula
Pasos para hacer el gateau breton
Poned la mantequilla en un recipiente y esperad a que alcance la temperatura ambiente. Mientras tanto, unid el azúcar con las yemas y mezclad todo.
Añadid la mezcla a la mantequilla y trabajadla hasta que la mantequilla se haya integrado completamente.
Incorporad la harina y media cucharadita de levadura.
Forrad un molde o una fuente con papel de hornear (en el molde la cocción será más rápida) y extended la mitad de la masa (la masa estará pegajosa, así que si os cuesta extenderla en el molde podéis ayudaros repartiendo un poco de aceite en la superficie). Con una cucharilla formad una cavidad y cread bordes de aproximadamente 1 cm de alto.
Verted el caramelo y dejadlo endurecer en la nevera unos minutos, luego añadid la masa restante.
Alisad la superficie ayudándoos con una espátula, y cubridla con yema usando un pincel para dar a la tarta el característico color dorado. Luego trazad con un tenedor 3 líneas paralelas y 3 oblicuas para reproducir el dibujo de rombos del gateau breton. Hornead en horno estático a 180° C durante 45-50 minutos.
La tarta está lista, pero antes de servir esperad a que se enfríe un poco para evitar que el caramelo se desborde de las porciones.
Conservación recomendada y notas
Puedes conservar el gateau breton durante 2-3 días en un lugar fresco y seco o bajo una campana de cristal.
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