Genovesa napolitana: la receta de la abuela del famoso ragú blanco napolitano con cebollas. Muchos de nosotros conocemos el Ragú a la boloñesa, nosotros sicilianos en el Ragú de carne a la siciliana también añadimos guisantes, y se pueden preparar muchísimos tipos de ragú en blanco para recetas como las Lasañas con pistacho y ragú blanco o Lasañas de calabaza, ragú blanco y bechamel. ¿Conocéis la Genovesa de carne napolitana? La genovesa de carne napolitana es una auténtica receta de la abuela y un clásico de la cocina italiana, comparable a la famosa receta del sugo alla amatriciana. Algunos asocian la genovesa con el ragú, pero en realidad es más bien un salsa de carne contundente, diferente de la típica salsa roja, ya que se cocina en blanco; aun así, como la primera, es perfecta para acompañar platos de pasta jugosos.
El sugo Genovesa napolitano es un condimento muy característico, que no tiene nada que ver con la famosa ciudad que inspira su nombre, y que se obtiene cocinando a fuego muy lento la carne con muchas cebollas y un picado de apio y zanahoria, hasta obtener un delicioso puré de carne deshebrada, muy cremoso y sabroso. Casi un ragú en blanco, aunque no del todo, perfecto para envolver la pasta de forma única y para rellenar el famoso cuzzetiello napolitano de pan casero.
¿Queréis preparar también la receta de la abuela de la genovesa napolitana? Entonces acompañadme en la cocina: esta receta es tan campana como la Sfogliatella frolla, la Sfogliatella riccia y el Casatiello, y os conquistará. Antes de ponernos a cocinar, os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
También echad un vistazo a estas recetas tradicionales campanas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: salsa para 10 raciones de pasta
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la genovesa napolitana
- 1.2 kg carne de vacuno (músculo)
- 1 kg cebollas blancas
- 2 tallos apio
- 2 zanahorias (medianas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- al gusto sal
- 1 ramito perejil
- 2 hojas laurel
Herramientas
- Ollas
- Cucharas de madera
Preparación de la genovesa napolitana
Para preparar el sugo genovesa a la napolitana, empezad pelando, lavando y fileteando las cebollas. Luego pelad el apio y las zanahorias y cortadlos en daditos, haciendo un picado. Reservad algunas hojas de apio.
Reunid todas las verduras en una olla de fondo grueso y echad un generoso chorro de aceite. Dejad que se pochen a fuego moderado hasta que las cebollas se hayan reducido un poco de volumen.
Incorporad la carne en trozos, corregid de sal, mezclad y añadid el ramillete aromático de hojas de apio, laurel y perejil, atados juntos (lo retiraréis al final de la cocción).
Poned la tapa en la olla, bajad el fuego al mínimo, utilizando el quemador más pequeño, y coced durante 3 horas y media o 4 horas, removiendo de vez en cuando. Durante la cocción no hace falta añadir agua: tanto la carne como las cebollas soltarán su propio jugo. Tras unas 3 horas y media, la carne estará tierna y, al remover, tenderá a deshilacharse con facilidad: quitad la tapa y añadid el vino blanco. Dejad evaporar a fuego vivo, cocinando y dejando reducir la salsa, sin olvidar remover la carne para evitar que se pegue o se queme. Cuando obtengáis una salsa densa y con cuerpo, la receta de la abuela de la genovesa de carne estará lista para condimentar pasta y en particular unas maravillosas zite, mejor si son de Gragnano.
Conservación, notas y consejos
La genovesa de carne se puede conservar en el frigorífico un par de días, bien cerrada en un recipiente hermético. No se recomienda congelarla, para evitar que la carne quede correosa.
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