Genovese napolitana, la receta de la abuela del famoso ragú blanco napolitano con cebollas,
una salsa con la que es posible preparar la tradicional pasta alla genovese napolitana con ragù blanco de cebolla y carne, un primer plato contundente y reconfortante perfecto para la comida del domingo.
Muchos de nosotros conocemos el Ragù alla bolognese, nosotros sicilianos en el Ragù de carne a la siciliana le añadimos también guisantes, y se pueden preparar muchísimos tipos de ragú blanco para recetas como las Lasañas al pistacho y ragú blanco o Lasañas con calabaza, ragú blanco y bechamel, pero ¿conocéis la Genovese de carne napolitana? La genovese de carne napolitana es una auténtica receta de la abuela y un clásico de la cocina italiana, comparable a la receta del famoso sugo all’amatriciana. Algunos asocian la receta de la Genovese de carne al ragú, pero en realidad es más genéricamente una salsa de carne sustanciosa, diferente de la tradicional salsa roja, porque se cocina en blanco, aunque como la primera es perfecta para aliñar primeros platos suculentos.
La salsa Genovese napolitana es un condimento característico, que no tiene nada que ver con la famosa ciudad de la que toma el nombre, que se obtiene cocinando a fuego lento la carne con muchas cebollas y un picadillo de apio y zanahorias, hasta obtener un delicioso puré de carne deshilachada, muy cremoso y sabroso. Casi un ragú blanco, pero no del todo, perfecto para envolver la pasta de forma única y para rellenar el famoso cuzzetiello napolitano de pan casero.
¿Queréis preparar también vosotros la receta de la abuela de la genovese napolitana? Entonces seguidme en la cocina, esta receta es tan campana como la Sfogliatella frolla, la Sfogliatella riccia y el Casatiello, os conquistará también, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis otras recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también estas recetas tradicionales campanas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: salsa para 10 raciones de pasta
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la genovese napolitana
- 1.2 kg ternera (músculo)
- 1 kg cebollas blancas
- 2 tallos apio
- 2 zanahorias (medianas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso vino blanco
- al gusto sal
- 1 ramillete perejil
- 2 hojas laurel
Utensilios
- Ollas
- Cucharas de madera
Preparación de la genovese napolitana
Para hacer la salsa genovese a la napolitana, empezad por pelar, lavar y cortar en láminas las cebollas. Luego pelad el apio y las zanahorias y cortadlos en cubitos, haciendo un picado. Reservad algunas hojas de apio.
Reunid todas las verduras en una olla de fondo grueso y dadles un generoso chorro de aceite. Dejad que se pochen a fuego moderado, hasta que las cebollas se hayan reducido un poco de volumen.
Incorporad la carne en trozos, corregid de sal, removed y añadid el ramillete aromático de hojas de apio, laurel y perejil, atados juntos (lo retiraréis al final de la cocción).
Tapad la olla, bajad el fuego al mínimo, usando el quemador más pequeño y coced durante 3 horas y media o 4 horas, removiendo de vez en cuando. Durante la cocción no deberéis añadir agua, tanto la carne como las cebollas soltarán la suya. Tras unas 3 horas y media aproximadamente, la carne estará tierna y al remover tenderá a deshilacharse fácilmente: quitad la tapa y verted el vino blanco. Dejad evaporar a fuego vivo, cocinando y dejando que la salsa reduzca, sin olvidar dar vueltas a la carne para evitar que se queme. Al obtener una salsa densa y sabrosa, la receta de la abuela de la genovese de carne está lista para condimentar pasta y, en particular, unas maravillosas zite, mejor si son de Gragnano.
Conservación, notas y consejos
La genovese de carne se puede conservar en el frigorífico un par de días, bien cerrada en un recipiente hermético. No se recomienda la congelación, para evitar que la carne quede correosa.
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