Gnocchetti sardi hechos en casa, mollareddus o cavatelli rigados o Mollareddus sardi hechos en casa. ¿Recordáis que ya hicimos las Busiate hechas en casa y los Maccheroni al ferretto? Hoy nos dedicamos a otro formato de pasta casera muy fácil: los gnocchetti sardi, que se parecen a los Cavatelli rigados hechos en casa, pero son más pequeños y tienen la típica forma de conchita. Yo no conocía la cocina sarda hasta que un verano me enamoré de esta magnífica región y probé así la Fregola sarda, las Tiricche de saba, las Pardulas, los Culurgiones y mucho más. Hoy, por primera vez, después de hacer en casa tantas recetas sardas, he probado a preparar también los gnocchetti sardi hechos en casa. Para este formato de pasta solo hacen falta agua y sémola remolinada y en pocos pasos tendréis una pasta especial que podéis condimentar como más os guste. Yo preparé un acompañamiento sencillo con tomatitos y ricotta salata, inspirándome también en la Pasta alla Norma, plato de mi tradición, y fueron realmente apreciados por todos; pero según la tradición conviene acompañarlos con ragú a la campidanesa (un ragú de salchichas delicioso). ¿Queréis intentar también hacer los gnocchetti sardi en casa? Para prepararlos solo necesitaréis un poco de paciencia, un rigagnocchi o un tenedor, y quizá una espátula o simplemente los dedos de una mano. ¿Os he convencido para probar? Pues vamos a la cocina y descubramos juntos cómo se hacen los Gnocchetti sardi hechos en casa, pero como siempre, antes de remangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g sémola remolinada de trigo duro
- 250 g agua (caliente)
Utensilios
- Rigagnocchi (cortador de gnocchi)
- Espátula
- Cuenco
Preparación
La pasta fresca es diferente de la pasta seca y no aumenta de volumen al cocerse, por eso os recomiendo amasar al menos 100 g de harina por persona.
Echad la harina en un bol y añadid el agua muy caliente poco a poco, mezclando con una cuchara. Volcad todo sobre la mesa de trabajo y trabajad la masa hasta que esté compacta y homogénea.
La masa de la pasta fresca es muy seca y bastante difícil de trabajar; si la cantidad de agua añadida no fuera suficiente, id añadiendo un poco más (sabéis que no todas las harinas son iguales), pero tened cuidado de no conseguir una masa blanda porque no podríais formar los gnocchetti, que se quedarían pegados al rigagnocchi.
Formad una bola lo más lisa y homogénea posible, cubridla con un bol y dejadla reposar unos diez minutos. Transcurrido el tiempo, coged trocitos pequeños de masa y
estirad cordoncitos de menos de 1 cm de grosor, luego cortadlos en trozos de aproximadamente 1 cm. Enharinad ligeramente el rigagnocchi y, usando dos dedos o como hago yo usando una espátula,
presionad cada trozo sobre el rigagnocchi hundiéndolo y marcándolo, haciendo una ligera presión para darle forma de concha. Una vez preparados todos los gnocchetti sardi o mollareddus, ya están listos para ser sumergidos en agua hirviendo.
Aquí tenéis el vídeo del procedimiento para hacer los gnocchetti sardi.
Para la cocción, como con cualquier otro tipo de pasta, los mollareddus se echarán en abundante agua hirviendo ligeramente salada, y para la cocción bastarán 4-5 minutos desde que vuelva a hervir. Podréis condimentarlos con la salsa que prefiráis.
Conservación y consejos
Si tenéis intención de secar la pasta, ponedla en una cesta donde pueda transpirar y guardadla en un lugar seco, fresco y ventilado. En este caso los tiempos de cocción podrían incluso triplicarse.
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