Los gnudi de ricotta y espinacas son uno de esos platos que parecen sencillos, pero cuentan una cocina antigua hecha de gestos pacientes. Pocos ingredientes, nada de prisas, solo equilibrio.
Me encanta preparar las recetas con espinacas, las encontraréis en mis bruschettas de espinacas, en las espinacas y mozzarella en sartén y en la scacciata siciliana de espinacas, porque son un ingrediente humilde pero capaz de transformarse cada vez en algo diferente. Esta vez, sin embargo, los quise dejar como protagonistas absolutos, junto con la ricotta fresca.
Los gnudi nacen en la Toscana y su nombre significa precisamente eso: desnudos. Son el relleno de los raviolis sin la lámina de pasta fresca que los envuelve. Solo espinacas hervidas y bien escurridas, ricotta bien colada, queso rallado y un huevo. Todo aquí.
La dificultad no está en los ingredientes, sino en la consistencia. Las espinacas deben estar realmente secas. La ricotta no debe soltar agua. La masa tiene que quedar suave pero estable, capaz de mantenerse compacta cuando se sumerge en agua hirviendo.
No son ñoquis, aunque a menudo se confunden. En los ñoquis la base es la patata y la presencia de harina es más importante. En los gnudi en cambio domina la ricotta, y la consistencia es más delicada, casi cremosa por dentro.
Son un primer plato vegetariano que no necesita nada más para que lo recuerden. ¿Listos para prepararlos juntos? Vamos a la cocina entonces, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira estas recetas con espinacas:
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 2 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer los gnudi toscanos de ricotta y espinacas
- 500 g espinacas
- 400 g ricotta (de oveja o de vaca, ya bien escurrida)
- 100 g parmesano rallado
- q.b. sal
- 1 huevo (pequeño)
- 40 g harina 00 (si es necesaria)
- q.b. nuez moscada
- q.b. harina 00
- 200 g passata de tomate
- q.b. sal
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. pimienta negra
- albahaca (fresca o seca)
Utensilios
- Cuencos
- Ollas
- Espumadera
- Bandeja
- Cocina
Pasos para hacer los gnudi toscanos con ricotta y espinacas
Para hacer los gnudi de ricotta y espinacas lavad muy bien las espinacas frescas o usad las que vienen en bolsa ya limpias. Ponedlas en una olla amplia sin añadir agua: bastará la que quede en las hojas. Tapad y dejad que se marchiten unos minutos, hasta que estén tiernas.
Pasad las espinacas a un colador y dejad que templen un poco. Luego escurridlas con las manos con mucho cuidado, eliminando todo el agua sobrante: es un paso fundamental para obtener gnudi compactos y firmes. Una vez bien escurridas, las espinacas se reducirán mucho, pudiendo perder incluso la mitad de su peso inicial.
Colocad las espinacas sobre una tabla y picadlas muy finas con un cuchillo, hasta obtener una mezcla homogénea.
En un bol poned la ricotta bien escurrida y trabajadla con un tenedor para dejarla cremosa. Partid de al menos 600 g de ricotta fresca y dejadla escurrir toda la noche para que se reduzca realmente.
Añadid las espinacas picadas a la ricotta y mezclad. Incorporad abundante queso rallado y mezclad bien.
Incorporad el huevo, una pizca de sal, pimienta y, si os gusta, un rallado de nuez moscada. Mezclad hasta obtener una masa suave pero moldeable.
Si hace falta, añadid una cucharada de harina o de pan rallado para darle más estructura. La masa debe quedar compacta pero esponjosa. (Yo la omití porque mi masa ya estaba consistente).
Con las manos ligeramente engrasadas coged pequeñas porciones de masa y formad bolitas del tamaño de una nuez.
Pasad cada gnudo por harina, eliminando el exceso, y colocadlos en un plato.
Poned a hervir una olla grande con agua salada. Sumergid delicadamente los gnudi pocos a la vez y dejad que se cocinen: cuando suban a la superficie estarán listos.
Sacadlos con una espumadera y aliñadlos inmediatamente con salsa de tomate caliente y perfumada con albahaca y una pizca de pimienta, o con mantequilla fundida y salvia.
Conservación, notas y consejos
Los gnudi de ricotta y espinacas se pueden preparar con antelación. Una vez formados y ligeramente enharinados, colocadlos en una bandeja y conservadlos en el frigorífico cubiertos con film transparente como máximo 24 horas.
También se pueden congelar crudos: colocadlos en una bandeja bien separados, dejad que se endurezcan en el congelador y luego trasladadlos a una bolsa para alimentos. Cocinadlos directamente congelados en agua hirviendo, sin descongelarlos.
Si después de la cocción resultan demasiado blandos, significa que las espinacas no se escurrieron lo suficiente o que la ricotta estaba demasiado húmeda. En ese caso podéis añadir una cucharada de harina o pan rallado a la masa.
Para un resultado perfecto:
Escurrid muy bien las espinacas.
Usad ricotta bien colada y seca.
No exageréis con la harina: los gnudi tienen que quedar tiernos.
Podéis aliñarlos con salsa de tomate simple y albahaca, mantequilla y salvia o con una ligera crema de quesos.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué se llaman gnudi?
Se llaman así porque son el relleno de los raviolis… “desnudo”, sin pasta alrededor.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, pero deben cocinarse muy bien en agua caliente hirviendo y escurrirse correctamente.
¿Puedo prepararlos sin huevo?
Sí, pero la masa será más delicada. En este caso es aún más importante escurrir perfectamente las espinacas y la ricotta.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí, basta con usar harina sin gluten o almidón para el rebozado.
¿Cómo sé cuándo están cocidos?
Los gnudi están listos cuando suben a la superficie. Dejádlos otros 10 segundos y luego escurridlos con cuidado.
