Granita de almendra cremosa sin bloque, con heladera y sin ella, tan buena como la del bar y con almendras de verdad, perfecta también para un desayuno típico siciliano. Este es un postre vegano, vegetariano y sin gluten de una delicia increíble, forma parte de la Cocina siciliana y de las recetas de la abuela y esta vez, después de haber ya preparado la granita con el bloque de pasta de almendra, ¡hacemos la granita de almendras sin bloque y con almendras reales! Un postre que forma parte de nuestra categoría relacionada con Helados, Sorbetes y Semifríos, que se puede hacer también sin heladera y es sin lactosa y sin gluten, como la Granita siciliana de chocolate o la Granita de moras negras siciliana. Cremosa, envolvente, muy delicada, esta granita se hace con solo 3 ingredientes, es perfecta para acompañar con un brioche col tuppo, y de su preparación no se tira nada, porque de la harina de almendras sobrante, también llamada Okara de almendras, se pueden hacer muchas recetas como el Plumcake con Okara de almendras. ¿Queréis probarla también? Seguidme en la cocina entonces y veréis qué delicia, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano
Ingredientes para hacer la granita de almendras cremosa, la granita con almendras sin bloque
- 1 l agua
- 100 g azúcar (o 70 de azúcar y 30 de dextrosa)
- 10 g almendras amargas (armelline) (o esencia de almendra amarga 3-4 gotas)
- 400 g almendras (Para pelar)
Utensilios
- Batidora
- Paño de cocina
- Máquina para hacer helados
- Colador
- Olla
Preparación
Sumergid las almendras en agua hirviendo durante unos 3-4 minutos; es importante que las almendras las peléis vosotros, normalmente las ya peladas están demasiado secas y han perdido aroma, además rehidratadas rendirán mejor. Si tenéis alguna almendra amarga, usadla o sustituidla por unas gotas de esencia. Escurridlas, dejadlas templar y peladlas.
Triturad las almendras con medio litro de agua: necesitaréis una batidora muy potente o un homogeneizador, arriba os dejé un enlace. Si no os cabe todo de una vez, proceded con la mitad y luego con la otra. Colocad un colador sobre un bol, cubridlo con un paño limpio que no huela a detergente y verted la mezcla.
Exprimidlo bien, recogiendo el líquido en el bol de abajo. Recolectad la harina de almendra y repetid el paso con la parte de agua que haya quedado. Exprimid de nuevo.
Verted el líquido en la olla, añadid el azúcar y si no habéis usado las almendras amargas, agregad las gotas de esencia (ya habréis obtenido una buena bebida de almendra). Si, como yo, preparáis a menudo helados caseros usando dextrosa, sustituid 30 g de azúcar (sacarosa) por 30 g de dextrosa (la granita se mantendrá blanda también en el congelador). Coced hasta llevar a ebullición, luego apagad y dejad enfriar la mezcla, que quedará algo densa. Una vez fría podéis proceder con la preparación de la granita de 3 formas.
-Verted la mezcla en cubiteras y, una vez congeladas, triturad los cubitos con una buena batidora hasta obtener la consistencia adecuada y sin cristales de hielo.
-Verted la mezcla en un bol, colocad en el congelador y removed cada 3/4 horas hasta obtener la consistencia adecuada. Tomará unas 4 h o más.
– Verted la mezcla ya fría en la heladera y esperad a que la máquina alcance el punto de mantecado. Partiendo de una base fría, el mantecado durará menos tiempo. Para obtener una buena granita lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no logra mantener la temperatura adecuada para obtener un buen helado. Las heladeras de acumulación además permiten preparar solo un sabor a la vez y los cestillos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecado de una base fría es de 35-40 minutos; según el tamaño de vuestra heladera proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecad primero una mitad y luego la otra.
Nuestra granita de almendras está lista para ser servida y disfrutada.
Notas sobre conservación y consejos
La granita preparada de este modo y sin bloque tiene una textura muy delicada y resulta casi montada.
La granita sobrante debe conservarse bien cerrada en el congelador; para reavivarla basta sacarla del congelador 10-15 minutos antes de servir, dejar que se ablande un poco y trabajarla con una cuchara para volver a mantecarla.
La harina de almendra deberá secarse en el horno a 50°C o al sol si hace bastante calor y podrá añadirse a bizcochos, galletas y postres, también sin gluten.
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