Granizado de almendra con panetto o granizado siciliano de almendra como el del bar una receta típica de la cocina siciliana, para mí el más rico de todos y que se puede hacer también sin heladera y es sin lactosa y sin gluten, como la Granita siciliana al cioccolato o la Granita di gelsi neri siciliana y la de café.
Cuando llega el verano, en Sicilia no puede faltar el imprescindible de la temporada: el granizado de almendra con pasta de almendra en bloque (panetto) o también sin él, acompañado de una deliciosa Brioches col tuppo fáciles sin amasadora, perfecto para desayuno, comida, cena o merienda!!
El granizado tiene una historia antigua en nuestra Sicilia, donde antaño existía el oficio de los «nivaroli». Los «nivaroli» del Etna, durante el invierno se encargaban de recoger la nieve del Etna conservándola en las «nivere», grandes hoyos artificiales o cuevas volcánicas a resguardo del sol.
Al llegar el verano, la nieve envuelta en grandes sacos de iuta se bajaba en mulas hasta el valle y se vendía a las familias nobles acomodadas que la utilizaban también para preparar los granizados, enriqueciéndolos con jarabes de fruta, café, limón, chocolate e incluso almendras.
¿Cómo hacer el granizado de almendra con panetto? ¡Descubrámoslo juntos!
Antes no existían los congeladores y se tiraba de la nieve; hoy podemos hacer el granizado cómodamente en casa y del sabor que prefiramos. Me encanta preparar el granizado de almendra usando un preparado que aquí se vende comúnmente y que se llama «pasta de almendra» o «panetto de pasta de almendra»; si no lo encontráis, podéis hacerlo en casa siguiendo esta receta: «pasta di mandorla panetto». Una vez que tengáis este producto, ¡preparar el granizado siciliano de almendra como el del bar será facilísimo!
Os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer el granizado de almendra.
- 900 g ghiaccio (En cubitos)
- 400 g Pasta di mandorle (sin gluten)
- 100 g mandorle (sin pelar)
Cómo hacer el granizado siciliano de almendra
Para preparar el granizado podéis usar distintos métodos; empezamos por el primero, que es el que uso yo, y luego vemos los demás. Para empezar, poned las almendras en una sartén y tostádlas a fuego medio hasta que tomen un color ambarino; después dejadlas enfriar.
1) – Introducid en el vaso del robot de cocina el hielo, las almendras y la pasta de almendra troceada finamente; poned en marcha las cuchillas e id pasando gradualmente de la velocidad más baja a la más alta. Triturad todo durante 90 segundos, o hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Podéis servirlo inmediatamente o, si queda demasiado blando, meterlo en el congelador unos 30 minutos, removiendo continuamente. Si queréis, añadid un poco de almendras picadas con cuchillo directamente en la copa o trituradlas junto con el resto de ingredientes.
Yo he utilizado un robot potente tipo Bimby; si creéis que vuestro robot no podrá con ello, seguid el método que explico más abajo.
2) – Triturad 900 g de agua muy fría (que sustituirá al hielo) con el resto de ingredientes previstos en la receta; obtenida una mezcla homogénea, podréis verterla en moldes de hielo. Una vez congelados, podréis triturarlos con la batidora; en este caso, dada la presencia de azúcar (la pasta de almendra es dulce), los cubitos quedarán blandos y se podrán triturar con facilidad;
3) – Triturad 900 g de agua muy fría (que sustituirá al hielo) con el resto de ingredientes previstos en la receta; obtenida una mezcla homogénea, vertedla en un bol y ponedlo en el congelador. Esperad una hora y removed, luego volved a remover cada treinta minutos hasta conseguir la consistencia deseada.
El uso de las almendras tostadas con piel dará un sabor excepcional y un aroma único a vuestro granizado.
El granizado que sobre debe conservarse en el congelador bien cerrado en un recipiente; para avivarlo, sacadlo 10-15 minutos antes de servir, dejad que se ablande un poco y trabajadlo con una cuchara para emulsionarlo.
4) Si tenéis una heladera, después de preparar la mezcla con la batidora, verted el compuesto ya frío en la heladera y esperad a que la máquina alcance la correcta mantequilla. Partiendo de una base fría, el proceso de mantecar durará menos tiempo. Para obtener un buen granizado lo ideal sería utilizar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no suele mantener la temperatura adecuada para lograr un buen helado. Las heladeras de acumulación, además, permiten preparar un solo sabor a la vez y los cubos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecado de una base fría es de 35-40 minutos; en función del tamaño de vuestra heladera, proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecad primero una mitad y luego la otra.Disfrutad vuestro granizado acompañado de una deliciosa Brioches col tuppo, ¡y quedaréis satisfechos y felices el resto del día!
Si queréis obtener un granizado más parecido a un helado, podéis añadir a la mezcla 200 ml de nata fresca y 50 g de azúcar. Yo lo prefiero sin ello, como el verdadero granizado tradicional.
Notas
Sígueme en las redes para estar al tanto de las novedades:
Si quieres estar actualizado sobre mis recetas, sígueme en:
pinterest, you tube, twitter y tiktok.
Desde aquí, puedes volver a la HOME y descubrir las nuevas recetas.
