Helado de avellana con pasta de avellana, hecho en casa con la heladera. Por fin, después de años de Recetas de helados sin heladera, desde la receta del fiordilatte al helado de avellana, pasando también por la versión de Helado de pistacho sin heladera, yo también me compré la tan deseada heladera con compresor y ahora me dedico a preparar muchísimos helados artesanos caseros, ¡tan buenos como en la heladería! Hace unos días preparé el Helado de pistacho con heladera y hoy vamos a preparar juntos el helado de avellana sin Nutella y con pasta de avellanas purísima hecha con avellanas de verdad. Os adelanto que si queréis hacer un helado como el de la heladería, tendréis que comprar ingredientes imprescindibles como la harina de semillas de algarrobo que es un espesante, la dextrosa, un azúcar que reduce el punto de congelación del producto haciéndolo más cremoso para que no quede como un bloque, y la leche en polvo, que aporta esponjosidad, estructura y volumen a la fase de mantecado del helado. Dicho esto, es el momento de correr a la cocina: nuestra heladera nos espera y también nuestro helado de avellana casero, ¡pero tan bueno como en la heladería!
Os recuerdo que si queréis estar al tanto de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis otras Recetas de helado con la heladera.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 1,200 kg
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes para hacer el helado de avellana
- 600 g leche entera
- 200 g nata fresca líquida
- 45 g leche en polvo
- 45 g dextrosa
- 4 g harina de semillas de algarrobo (absolutamente no más)
- 130 g azúcar
- 130 g pasta de avellanas
Utensilios
- Heladera
- Termómetro
- Frigorífico
- Batidora de mano
Preparación
Reunid todos los polvos en un recipiente y mezcladlos entre sí. Verted la leche y la nata en una cacerola, mezclad y calentad hasta casi hervir; debéis alcanzar la temperatura de 85°C.
Verted este líquido sobre los polvos poco a poco, evitando que se formen grumos.
Incorporad la pasta de avellanas y mezclad bien, usando una batidora o unas varillas (trabajad al menos 3 minutos). Dejad enfriar y guardad en frigorífico al menos 4 horas, aunque lo ideal serían 12 horas.
Trabajad la mezcla ya fría con las varillas, vertedla en la heladera y
esperad a que la máquina alcance la consistencia adecuada. Partiendo de una base fría, el batido tardará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura adecuada para un buen resultado. Además, las heladeras de acumulación permiten preparar un solo sabor a la vez y las cubas deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecado de una base fría es de 35-40 minutos; según el tamaño de vuestra heladera, podéis dividir la mezcla en dos y mantecar primero una mitad y luego la otra.
El helado está listo para disfrutar. Podéis decorarlo con crema de avellanas para untar y avellanas.
Conservación, consejos y notas
El helado de avellana se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Lamentablemente, tras varias horas en el congelador se pondrá un poco compacto: el helado debe servirse a -9°C/-11°C, mientras que nuestros congeladores alcanzan -18°C/-20°C, así que antes de servirlo dejadlo aclimatarse 10 minutos a temperatura ambiente y trabajadlo de nuevo con una cuchara para recuperar la textura.
