Helado de café con la heladera, la receta perfecta del helado artesanal, bueno y cremoso como en la heladería, pero hecho en casa por vosotros como el helado de tiramisú. Si os encanta el helado de café, pero nunca habéis probado a hacerlo en casa con la heladera, es el momento de remediarlo: el helado de café casero es delicioso, cremoso, delicado, y su sabor intenso envuelve el paladar de forma increíble. ¿El secreto? Ingredientes básicos perfectamente amalgamados y una mantecación perfecta. Para hacer un verdadero helado artesanal de café con la heladera, necesitaréis algunas precauciones y determinados ingredientes que no pueden faltar, como la harina de semillas de algarroba, que es un espesante, la leche en polvo que hace el helado más aterciopelado y la dextrosa, un azúcar que baja el punto de congelación, mantiene el helado blando y evita también la formación de molestos cristales. Ahora vamos a la cocina, os explico paso a paso cómo hacer el helado de café, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al tanto de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis otras Recetas de helado con heladera. ¿No tenéis heladera? Probad el Helado de café listo sin huevos y sin heladera o el Helado coppa del nonno receta lista sin huevos.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el helado de café como en la heladería
- 600 g leche entera
- 200 g nata líquida
- 30 g café (espresso, también descafeinado)
- 10 g café soluble (puedes usar también descafeinado)
- 2 yemas
- 60 g leche en polvo
- 100 g azúcar (sacarosa – azúcar común)
- 50 g dextrosa
- 4 g harina de semillas de algarroba
Herramientas
- Batidora de mano
- Cuencos
- Termómetro
- Máquina de helados
Preparación del helado de café
Para hacer el helado de café, comenzad batiendo las yemas con el azúcar usando un tenedor, luego añadid el café espresso mezclado con el café soluble.
Mezclad la leche y la nata y llevadlas líquidas a 85°. Añadid los polvos previamente mezclados entre sí, luego verted las yemas con café girando rápidamente con un batidor, para que no se corten.
Volved a llevar todo al fuego a 85° durante un par de minutos, luego para enfriar todo lo más rápido posible, trabajad con la batidora de mano durante aproximadamente 5 minutos. Guardad la mezcla en el frigorífico para madurar al menos 4 h, mejor si toda la noche.
Transcurrido el tiempo, verter en la heladera y mantecar. Partiendo de una base fría, la mantecación durará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería utilizar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no logra mantener la temperatura adecuada para obtener un buen helado. Las heladeras de acumulación, además, permiten la preparación de un solo sabor a la vez y los cestillos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecación de una base fría es de 35-40 minutos, según el tamaño de vuestra heladera proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecar primero la mitad y luego la otra, conservando la parte lista en el congelador.
Conservación y consejos
El helado de café se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Lamentablemente, después de varias horas en el frigorífico se presentará un poco compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9° -11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18° -20°, así que antes de servirlo dejadlo aclimatarse 10 minutos a temperatura ambiente y removedlo de nuevo con la cuchara.
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