Helado de mascarpone con heladera, perfecto como base del helado tiramisú.. Hoy os explico cómo hacer el helado de mascarpone con heladera, tan bueno como el de la heladería, cremoso y lleno de sabor al igual que el Helado de chocolate blanco, el Helado de chocolate negro, el Helado stracciatella y todos los helados con o sin heladera que he hecho hasta hoy. El helado de mascarpone es muy sencillo de hacer, requiere pocos ingredientes pero específicos, y para los amantes del helado es una verdadera delicia. Para hacer un verdadero helado artesanal con la heladera, sin embargo, necesitaréis algunas precauciones y ciertos ingredientes imprescindibles, como la harina de semillas de algarroba, que es un espesante, la leche en polvo que aporta sedosidad al helado y la dextrosa, un azúcar que baja el punto de congelación, mantiene el helado blando y evita además la formación de molestos cristales. Ahora vamos a la cocina, os explico paso a paso cómo hacer este helado de mascarpone súper cremoso, perfecto también para el helado tiramisú, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el helado de mascarpone
- 600 g leche entera
- 130 g azúcar (sacarosa – azúcar común)
- 200 g nata fresca líquida
- 60 g dextrosa
- 200 g mascarpone
- 50 g leche en polvo
- 2 yemas
- 4 g harina de semillas de algarroba
- 0.5 g sal
- 30 ml marsala (o licor Strega)
Herramientas
- Heladera
- Cuenco
- Termómetro
- Varilla manual
Preparación del helado de mascarpone
Para hacer el helado de mascarpone, batid las yemas con el azúcar. Mezclad la leche y la nata y llevad a la temperatura de 85°, luego retirad del fuego.
Removiendo con la varilla, verted las yemas sobre los líquidos, y luego añadid las demás polvos previamente mezclados. Volved a llevar todo al fuego a 85° durante un par de minutos. (Ahora las yemas están pasteurizadas).
Para enfriar rápidamente la mezcla, trabajad 5 minutos con la batidora de mano, luego añadid el mascarpone y trabajad unos minutos más. Guardad la mezcla preparada en el frigorífico para que madure al menos 4 h, pero si podéis esperad 12 h.
Tras el reposo, trabajad la mezcla ya fría con la varilla, vertedla en la heladera y esperad a que la máquina alcance la textura adecuada. Partiendo de una base fría, la mantecación durará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura necesaria para obtener un buen helado. Además, las heladeras de acumulación permiten preparar un solo sabor a la vez y las cestas deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecación de una base fría es de 35-40 minutos, según el tamaño de vuestra heladera proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecando primero una mitad y luego la otra.
El helado de mascarpone casero está listo para degustar, tal vez con una espolvoreada de cacao.
Conservación y consejos
El helado de mascarpone se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Lamentablemente, tras varias horas en el congelador se presentará algo compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9°/-11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18° -20°. Por eso, antes de servirlo déjalo atemperar 10 minutos a temperatura ambiente y trabaja de nuevo la textura con la cuchara.
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