Helado de pistacho con la heladera. Aquí estamos, por fin, después de años de Recetas de helados sin heladera, desde la receta del fiordilatte al helado de avellana, pasando también por la versión de Helado de pistacho sin heladera, por fin yo también me he comprado la tan deseada heladera y ahora ponemos en marcha la preparación de muchísimos helados artesanos, ¡tan buenos como en la heladería pero hechos en casa! Hoy empezaremos preparando el helado de pistacho con pistachos frescos, o mejor dicho con la pasta de pasta de pistacho casera con pistachos de verdad y más adelante pasaremos a otras recetas. Debo adelantaros, sin embargo, que si queréis hacer un helado como el de la heladería, tendréis que comprar ingredientes insustituibles como la harina de semillas de algarroba que es un espesante, la dextrosa, un azúcar que reduce el punto de congelación del producto haciéndolo más suave y evitando que se convierta en un ladrillo, y la leche en polvo, que aporta esponjosidad, estructura y volumen al batido del helado. Dicho esto, es momento de correr a la cocina: ¡nuestra heladera nos espera y también nuestro helado de pistacho casero, tan bueno como en la heladería!
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Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 6 Horas 41 Minutos
- Porciones: 1,2 kg de helado
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el helado de pistacho con heladera
- 600 g leche entera
- 200 g nata fresca líquida (no nata vegetal)
- 45 g leche en polvo
- 150 g azúcar (sacarosa – azúcar común)
- 50 g dextrosa
- 200 g pasta de pistachos (purísima)
- 4 g harina de semillas de algarroba (no más y sed precisos)
- 0.5 g sal
Utensilios
- Heladera
- Cuencos
- Termómetro
- Frigorífico
- Batidora de mano
Preparación del helado de pistacho con heladera
Reunid todos los polvos en un recipiente y mezcladlos entre sí. Verted la leche y la nata en una cacerola, removed y llevad casi hasta el punto de ebullición; deberéis alcanzar la temperatura de 85°C.
Verted este líquido sobre los polvos poco a poco, evitando formar grumos.
Incorporad la pasta de pistacho, la sal y mezclad bien, utilizando una batidora o un batidor manual (trabajad al menos 3 minutos). Dejad enfriar y guardad en la nevera al menos 4 horas, aunque lo ideal serían 12 horas.
Batid la mezcla ya fría con el batidor, vertedla en la heladera y
Esperad a que la máquina alcance la textura de mantecado adecuada. Partiendo de una base fría, el mantecado durará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura correcta para lograr un buen helado. Las heladeras de acumulación, además, permiten la preparación de un solo sabor a la vez y los cestos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecado de una base fría es de 35-40 minutos; según el tamaño de vuestra heladera proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecad primero una mitad y luego la otra.
El helado ya está listo para ser degustado. Decorad con crema para untar de pistacho y pistachos.
Conservación y consejos
El helado de pistacho se conserva muy bien en el congelador, sellado en su envase. Lamentablemente, tras varias horas en el congelador se presentará un poco compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9° – -11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18° – -20°, así que antes de servirlo dejadlo aclimatarse 10 minutos a temperatura ambiente y removedlo de nuevo con una cuchara.
El verdadero helado de pistacho tiene un color vagamente verdoso, más bien tirando a marrón claro; los helados de verde brillante suelen llevar muchos colorantes.
