EL helado de tiramisú con heladera, hecho con una base de helado de mascarpone es perfecto como postre al final de la comida, pero también ideal como merienda de verano y apto para niños si se hace con café descafeinado. Tan bueno como el de la heladería, cremoso y lleno de sabor, al igual que el helado de chocolate blanco, el helado de chocolate negro, el helado stracciatella y todos los helados con o sin heladera, el helado de tiramisú con heladera es fácil de hacer y realmente delicioso. Pocos ingredientes, pero específicos, convierten el tiramisú en una auténtica delicia para los amantes de este postre italiano famoso y tradicional al café. Para hacer un verdadero helado artesanal con heladera, sin embargo, necesitarás algunas precauciones y determinados ingredientes que no pueden faltar, como la harina de semillas de algarroba, que es un espesante, la leche en polvo que da sedosidad al helado y la dextrosa, un azúcar que baja el punto de congelación, mantiene el helado suave y evita también la formación de molestos cristales. Ahora vamos a la cocina: te explico paso a paso cómo preparar este helado de tiramisú supercremoso, perfecto también para el tiramisú en formato helado. Antes te recuerdo que si quieres estar al día con todas mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontrarás otras recetas para helado con heladera.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el helado de tiramisú
- 600 g leche entera
- 200 g nata líquida
- 130 g azúcar
- 2 yemas
- 30 ml marsala (o licor Strega)
- 60 g dextrosa
- 50 g leche en polvo
- 200 g mascarpone
- 4 g harina de semillas de algarroba
- 0.5 g sal
- 100 g café (espresso, también descafeinado)
- 10 g café soluble (también descafeinado)
- 20 g azúcar
- q.b. bizcocho (soletillas o pavesini)
- q.b. cacao en polvo amargo (solo para el acabado del helado.)
Utensilios
- Cuencos
- Termómetro
- Heladera
Preparación
Para hacer el helado de tiramisú bate las yemas con el azúcar. Mezcla la leche y la nata y llévalas a una temperatura de 85°, luego apaga.
Mientras mezclas con el batidor, vierte las yemas sobre los líquidos y luego añade los demás polvos que habías mezclado anteriormente. Devuélvelo todo al fuego a 85° durante un par de minutos. (Ahora las yemas están pasteurizadas).
Para enfriar rápidamente la mezcla, trabaja 5 minutos con la batidora de mano, luego añade el mascarpone y bate unos minutos más. Coloca la mezcla preparada en la nevera para madurar al menos 4 h, pero si puedes espera 12 h.
Tras el reposo, trabaja la mezcla ya fría con el batidor, viértela en la heladera y espera a que la máquina alcance la consistencia adecuada. Partiendo de una base fría, el amasado llevará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal sería usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura adecuada para lograr un buen helado. Las heladeras de acumulación además permiten preparar un solo sabor a la vez y los cestillos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Suelen ser 35-40 minutos de mantecado para una base fría; según el tamaño de tu heladera, puedes dividir la mezcla en dos y mantecar primero la mitad y luego la otra, conservando la parte lista en el congelador.
Terminada la base, es el momento de montar el tiramisú en una bandeja para helado, alternando capas de bizcocho, y de pavesini o soletillas empapadas en el almíbar de café con capas de helado. Termina con una espolvoreada de cacao y guarda 2 h en el congelador. El helado de tiramisú casero ya está listo para disfrutar.
Para preparar el almíbar, mezcla todos los ingredientes mientras el café aún está caliente, luego deja enfriar a temperatura ambiente antes de usarlo.
Conservación y consejos
El helado de tiramisú se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. No obstante, tras varias horas en el congelador se presentará un poco compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9°/-11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18°/-20°. Por eso, antes de servirlo déjalo aclimatar 10 minutos a temperatura ambiente y remueve de nuevo con la cuchara.
Si quieres estar al día de mis recetas, sígueme también en:
Pinterest, X, TikTok y YouTube.
Desde aquí, puedes volver a la HOME y descubrir las nuevas recetas.
