Helado sabor bacio, receta con máquina para helados autorefrigerante o de acumulación. Desde que compré mi nueva heladera de acumulación, he dejado un poco de lado mis recetas de helados sin heladera, aunque son buenísimas, y me he dedicado a recetas más profesionales. Así, a mi receta de Helado de avellana sin heladera y sin huevos le añadí la versión con heladera y de igual forma hice con el Helado de pistacho con heladera, que complementa mi receta del Helado de pistacho sin heladera. Tengo muchos proyectos de recetas de helados por hacer y muchas ideas por desarrollar, y hoy quiero contaros cómo preparar un delicioso helado sabor bacio, para servir quizá en unas bonitas cucuruchos caseros sin lactosa, crujientes y dorados. Naturalmente, si no tenéis heladera, podéis probar la versión lista de mi Helado al bacio exprés y veréis que también esa versión os satisface muchísimo. ¿Listos para ir a la cocina? Seguidme, pero antes de poner manos a la heladera os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis otras Recetas para helado con heladera.
Mira:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes del helado sabor bacio
- 600 g leche entera
- 200 g nata fresca líquida
- 45 g leche en polvo
- 45 g dextrosa
- 4 g harina de semillas de algarroba
- 130 g pasta de avellana
- 130 g azúcar (sacarosa)
- 40 g cacao amargo en polvo
Utensilios
- Cuenco
- Termómetro
- Batidora
- Nevera
- Máquina para helados
Preparación
Vierte la leche y la nata en una cacerola, mezcla y lleva casi hasta ebullición; deberás alcanzar la temperatura de 85°C.
Mezcla todos los polvos juntos y disuélvelos con una parte de la leche y la nata calientes.
Vierte todo en el vaso de la batidora junto con la pasta de avellanas (en las fotos falta este paso, me olvidé de fotografiarlo) y tritura durante 5 minutos, para enfriarlo rápidamente (puedes usar una batidora de mano).
Deja enfriar y guarda en el frigorífico al menos 4 horas, aunque lo ideal serían 12 horas.
Trabaja la mezcla ya fría con las varillas, viértela en la heladera y espera a que la máquina alcance la correcta mantecación. Partiendo de una base fría, la mantecación durará menos tiempo. Para obtener un buen helado lo ideal es usar una heladera con compresor, porque una de acumulación, sobre todo en los días más calurosos, no consigue mantener la temperatura adecuada para obtener un buen resultado. Además, las heladeras de acumulación permiten preparar un solo sabor a la vez y los cestillos deben guardarse en el congelador al menos 24 h antes de un nuevo uso.
Normalmente el tiempo de mantecación de una base fría es de 35-40 minutos; en función del tamaño de vuestra heladera, proceded dividiendo la mezcla en dos y mantecando primero una mitad y luego la otra.
Si os apetece, poco antes de terminar la mantecación añadid trocitos de avellana y chocolate picado.Si os apetece, poco antes de terminar la mantecación añadid trocitos de avellana y chocolate picado.
El helado está listo para ser degustado.
Conservación y consejos
El helado bacio se conserva muy bien en el congelador, sellado en su recipiente. Por desgracia, tras varias horas en el congelador se presenta un poco compacto; de hecho, el helado debe servirse a -9° -11°, mientras que nuestros congeladores alcanzan una temperatura de -18° -20°, por lo que antes de servirlo déjalo atemperar 10 minutos a temperatura ambiente y bate de nuevo con la cuchara.
