Las hojas de té al pistacho de Zafferana, como las hojas de té de almendra, son unas galletas típicas de la cocina siciliana tradicional, unos dulces caprichosos nacidos en el pueblo a los pies del Etna alrededor de los años 50 del siglo XX por obra del pastelero Alfio Salemi, propietario de la pastelería homónima, y forman parte de la gastronomía local junto con las igualmente famosas Sicilianas fritas con tuma y anchoas. Se trata de galletas extremadamente finas y delicadas, nacidas de una masa fluida como la que se usa para preparar las coberturas para helado caseras, que en el horno se extiende lentamente creando formas irregulares y ligeras. En estas galletas los pistachos picados a cuchillo se mantienen visibles y aportan aroma y delicadeza. Doradas por los bordes y más claras en el centro, las hojas de té de Zafferana son galletas secas de despensa, perfectas para acompañar el té, un vino dulce o como postre para servir al final de la comida. Una receta fácil, hecha con ingredientes sencillos que cuentan la pastelería tradicional de Zafferana Etnea y las cocinas de casa. Hoy preparamos juntos las hojas de té; veréis que las galletas de pistacho de Zafferana son sencillas de hacer, muy sabrosas y, como las originales, crujientes y delicadas. Acompañadme en la cocina, preparemos juntos las galletas finas de pistacho de Zafferana, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer las galletas de pistacho de Zafferana
- 130 g harina 00
- 130 g agua
- 60 g mantequilla (o aceite de semillas)
- 110 g azúcar
- 1 bustina vainillina
- 1 pizzico sal
- 100 g pistacho
- 50 g clara de huevo (o 40 g de agua para ajustar la masa)
Utensilios
- Cuencos
- Papel de horno
- Horno
- Rodillo
Pasos para hacer las galletas de Zafferana al pistacho
Antes de meter las manos en la masa es justo hacer una aclaración.
Entre los ingredientes veréis clara de huevo o agua. En origen preparaba las hojas de té usando la clara, pero con el tiempo, debido a una intolerancia a los huevos de un familiar, decidí eliminarla y regular la masa simplemente con agua.
El resultado fue sorprendente: galletas aún más crujientes, ligeras y frágiles, tanto que desde entonces esta se ha convertido en mi versión definitiva.
Dispón los pistachos sobre la superficie de trabajo y, con calma y usando un cuchillo afilado, corta la mitad en láminas finas.
El resto puedes picarlo toscamente hasta obtener una granilla. Evita usar pistachos ya triturados, porque perderías en aromatización.
En un bol grande vierte el azúcar, añade el agua y mezcla con unas varillas hasta que la mezcla quede uniforme. Incorpora la mantequilla fundida tibia y sigue mezclando. Añade poco a poco la harina tamizada, trabajando con las varillas sin prisa, hasta obtener una masa líquida y lisa, sin grumos. Añade entonces la vainillina, los pistachos laminados y picados y mezcla bien, distribuyéndolos de forma homogénea en la masa. Ajusta la preparación añadiendo poco a poco la clara o un poco de agua.
Con una cuchara toma pequeñas cantidades de la masa y colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno, bien separadas entre sí. Extiende la masa formando discos finos (si son gruesos, tras la cocción quedarán gomosos).
Hornea en horno caliente en modo estático, a media altura y a 180°C durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el centro ligeramente ambarino. Una vez fuera del horno, levanta las hojas de té aún calientes y colócalas sobre un rodillo o una superficie curva para darles la forma delicada y ligeramente arqueada. Hazlo rápido, porque una vez frías ya no podrás modelarlas.
Déjalas enfriar completamente; se volverán crujientes y estarán listas para comer solas, con un buen vino dulce o con una humeante taza de té.
Notas de conservación y consejos
Estas galletas de pistacho de Zafferana se conservan mejor en una lata o en un recipiente hermético, a temperatura ambiente, durante varios días, manteniendo su fragancia y su crujiente.
Consejo importante: trabaja la masa con calma y viértela a cucharadas bien separadas, porque en el horneado tiende a expandirse un poco de forma natural. Precisamente esto es lo que da a las galletas su forma fina e irregular, típica de la tradición.
Puedes sustituir los frutos secos por pistachos o avellanas, obteniendo hojas de té al pistacho o de avellana.
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