Iris catanés con crema de chocolate, otra receta que forma parte de la gran Cocina siciliana y las recetas de la abuela y que, junto con los iris con crema blanca, las Raviole catanesas de ricotta y el Iris frito palermitano, entre otros, enriquecen la Rosticceria siciliana en su versión dulce.
Pero hablemos de los iris cataneses de chocolate, que se diferencian de los de crema blanca, exactamente como los Panzerotti dulces cataneses con crema blanca y los de cacao. Las dos recetas, de hecho, son muy similares en la base, pero distintas en el relleno: la primera hecha con crema de chocolate y la segunda con crema pastelera, pero con pocos huevos.
Como comentaba más arriba, existen dos tipos distintos de iris: uno ligado a la tradición culinaria palermitana y otro a la tradición catanesa. Si los iris palermitanos se rellenan con ricotta y se preparan con masa brioche, los iris cataneses, más humildes y rústicos pero igualmente sabrosos, se preparan con panecillos al leche y crema.
En cualquier caso son dulces sencillos y económicos, nacidos para aprovechar el pan blanco sobrante o las brioches más secas y duras, con una corteza crujiente empanada y frita y un relleno delicioso y generoso.
Ahora, si estáis listos y con curiosidad, seguidme a la cocina para preparar los iris de chocolate, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Echa un vistazo a estas recetas sicilianas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 3 Horas 30 Minutos
- Porciones: 14-16 iris pequeños
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Harina 0
- 325 g Leche
- 80 g Manteca de cerdo
- 60 g Azúcar
- 12 g Sal
- 3.5 g Levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 500 g Leche
- 1 huevo
- 150 g Azúcar
- 80 g Harina 00
- 200 g Chocolate negro
- 1 sobre Vainillina (o una cucharadita de esencia de vainilla)
- 30 g leche (solo si es necesario y para ajustar la consistencia)
- al gusto ralladura de limón (o naranja)
- 150 g Harina 00
- 300 g Agua
- 200 g Pan rallado
- al gusto Aceite de semillas
Utensilios
- Olla
- Batidor de mano
- Sartén para freír de bordes altos
- Bol grande
- Espumadera
- Horno
- Tijeras
Preparación
Lo primero es preparar los panecillos de leche, aunque si prefieres puedes comprarlos ya hechos.
Si quieres hacerlos tú, encontrarás la receta paso a paso AQUÍ.
Prepara todos los ingredientes: pon la harina en el bol, añade la leche y disuelve la levadura, mezcla de forma burda y luego incorpora el resto de ingredientes. Amasa en el bol unos diez minutos intentando obtener una masa formada y bastante lisa; con el reposo la red gluten se perfeccionará. Coloca en el horno con la luz encendida (la temperatura del horno llegará a unos 26°C, lo que ayuda a la fermentación) durante una hora o hasta que doble su volumen.
Transcurrido el tiempo, cuando la masa haya doblado su tamaño, vuelca sobre la superficie de trabajo, amasa unos minutos más y divide en bollitos de 60 g (a menos que necesites panecillos más grandes).
Forma bolas con la masa y deja levar hasta que doblen su volumen.
Cuando haya pasado el tiempo, precalienta el horno a 180° en modo estático, pinta los panecillos con leche y hornea. Tras un par de minutos, baja a 160°; a esta temperatura, si han levado bien, no se agrietarán y crecerán correctamente.
Saca los panecillos cuando estén dorados; tardarán unos 15/20 minutos.
Disuelve en un poco de leche la harina, el azúcar, el huevo y la vainilla. Cuando la mezcla esté homogénea, añade el resto de la leche, integra y añade la ralladura de limón.
Deja espesar a fuego moderado removiendo continuamente; cuando la crema empiece a cuajar verás grumos, pero si sigues removiendo desaparecerán.
Apaga el fuego y coloca la crema a enfriar en un bol; añade el chocolate. Mezcla hasta que se funda: a medida que la crema se enfríe se volverá más firme. Ajusta la consistencia añadiendo la leche poco a poco hasta obtener la textura que deseas (una crema consistente, pero no demasiado dura).
Hemos preparado nuestros panecillos. Normalmente en los bares encontrarás iris de dos tamaños: los grandes, del tamaño de media mano, hechos con un pan de unos 120 g, y los pequeños, hechos con panecillos de 60 g.
Yo recomiendo esta medida, muy equilibrada, con una proporción crema/pan perfecta.
Corta con unas tijeras puntiagudas la base del pan, como si formaras una tapita, y resérvala.
Vacia el interior del pan y retira la miga.
Con la ayuda de una cucharilla o una manga pastelera, rellena los panecillos con la crema y cierra con las tapitas que reservaste.
Prepara una masa líquida añadiendo poco a poco el agua a la harina, removiendo continuamente con el batidor.
Pasa los panecillos primero por la masa y luego por el pan rallado, asegurándote de que quede bien cubierto.
Calienta el aceite en una sartén de bordes altos; introduce la punta de una cuchara de madera: si hace muchas burbujas, será el momento de freír los iris.
Tras sumergirlos en el aceite, dales la vuelta para que se doren uniformemente; luego sácalos con una espumadera, colócalos sobre papel absorbente y después en una bandeja.
Nuestros Iris están listos, ideales para disfrutar calientes, crujientes y con una deliciosa corteza dorada!
Conservación y consejos
Te aconsejo preparar los panecillos el día anterior; así, cuando los uses estarán más compactos. Los iris deben consumirse recién hechos o, como mucho, el mismo día para que se mantengan crujientes y sabrosos. Los que sobren se pueden conservar a temperatura ambiente y consumir al día siguiente, aunque no estarán tan buenos como recién hechos.
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