Leche de almendra, receta de la abuela. La leche de almendras siciliana casera forma parte de la cocina siciliana y de sus recetas tradicionales intemporales. Hablamos de una bebida vegetal deliciosa, que se puede hacer en casa, sencilla, rápida y natural y base perfecta para la famosa granita de almendra, acompañada quizá por otra delicia siciliana, la famosa brioches col tuppo. Al preparar esta bebida no se tira nada, porque la harina de almendra sobrante, también llamada okara de almendras, permite hacer muchas recetas como el plumcake con okara de almendras.
De niña era una golosina que mi madre preparaba con las almendras de nuestra huerta y hoy es una bebida que preparo a menudo en verano y que refresca con gusto a toda la familia. Tanto si la leche de almendra se hace sin azúcar como si se endulza, casera es realmente nutritiva y deliciosa y, a diferencia de la industrial,
no contiene conservantes, emulsionantes ni otras sustancias de origen dudoso. Los dulces sicilianos en los que las almendras son las protagonistas indiscutibles son muchísimos, desde las paste de almendra hasta la cassata con su base de pasta reale, pasando por la frutta martorana y el cordero pascual de Favara, este fruto nos ha regalado siempre creaciones reposteras artísticas maravillosas. Hoy, sin embargo, prepararemos la bebida más famosa que se puede elaborar con almendras: la leche de almendra siciliana casera con la receta de la abuela. El procedimiento es un poco largo, porque requiere pelar las almendras en el momento para que estén más aromáticas, pero el resultado será único y riquísimo.
El sabor de la leche de almendra casera es menos intenso que el industrial, menos dulce porque podréis endulzarla a vuestro gusto o incluso preparar una leche de almendra casera sin azúcar, pero al mismo tiempo es muy delicada y aromática. Tiene una textura más líquida que la comprada, ya que no contiene espesantes ni emulsionantes; además, la harina de almendra en suspensión tiende a precipitarse en el fondo, pero al final basta sacudir la botella donde la guardéis para recuperar un líquido homogéneo. ¡Por lo demás está realmente muy, muy buena!
Pero ahora vamos a la cocina a preparar juntos la leche de almendra como se hacía antes; antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).