Lemon curd, la receta original de la crema inglesa de limón, ingrediente perfecto de la Torta meringata al limone, junto con la Meringa all’italiana. El lemon curd, conocido también como «lemon cheese», es un postre tradicional inglés a base de limón: una crema aterciopelada y de sabor delicado, que se emplea habitualmente para rellenar tartas, pasteles y otros dulces, y es excelente sobre pan de molde tostado o sobre los tradicionales scones servidos durante el ineludible té de las 5:00 p.m. Los ingredientes básicos del lemon curd son sencillos: huevos, azúcar, mantequilla y limón, que cocinados con delicadeza hasta formar una crema aromática nos regalan un postre con una consistencia realmente perfecta y sedosa, exactamente como el Orange curd, crema delicada de naranja. Se prepara en pequeñas cantidades, porque a diferencia de la mermelada o de la confitura no puede conservarse durante mucho tiempo. El lemon curd os sorprenderá por su sabor delicioso y extremadamente delicado. Claro que, como en todas las recetas, existen varias versiones de esta crema deliciosa; hoy prepararemos la receta clásica del lemon curd, atemperando ligeramente el zumo de limón con un poco de agua y un poco de zumo de naranja, para obtener un resultado excepcionalmente bueno: creedme, ¡amaréis el lemon curd desde el primer bocado! Como siempre, antes de poneros en la cocina os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí), mi perfil de Instagram (aquí) y que si os encantan los dulces ingleses, podéis probar el famoso Lemon poppy seed cake.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: aprox. 450 g
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Europea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 Huevos (medianos)
- 100 Mantequilla
- 60 g Zumo de limón
- 20 g agua
- 20 g Zumo de naranja
- 100 g Azúcar
- 20 g Almidón de maíz (maizena)
Utensilios
- Batidor manual
- Batidora / Minipimer de inmersión
- Cazuela de fondo grueso
Preparación
En una pequeña cazuela de fondo preferiblemente grueso batid los huevos con el azúcar y la piel rallada de dos limones (teniendo cuidado de no coger la parte blanca), añadid la maizena y mezclad bien.
Incorporad el zumo de limón mezclado con el zumo de naranja y el agua (si preferís un sabor más ácido, usad solo zumo de limón).
Ponédlo al fuego y cocinad a llama moderada removiendo continuamente y con rapidez sin parar hasta que la crema se haya espesado, pero retirad antes de que hierva, de lo contrario se cortará. Hay que evitar por todos los medios que los huevos se cuajen en exceso, así que no dejéis de remover nunca y no dejéis que llegue a hervir; si no confiáis en la placa, cocinad al baño María, siempre removiendo sin pausa.
Al terminar la cocción, añadid la mantequilla fría y mezclad; pasad el lemon curd a un bol de vidrio y dejad enfriar.
Cuando esté completamente fría, triturad unos segundos con una batidora de inmersión; la crema quedará brillante y aterciopelada.
Nuestro lemon curd está listo; será perfecto para postres de cuchara, tartas y pasteles…
–Crema de chocolate negro con aroma de naranja;
–Falsa crema pastelera rápida al microondas;
–Crema de mascarpone con huevos pasteurizados en solo 5 minutos;
Conservación y consejos
El lemon curd se conserva en el frigorífico como máximo 3-4 días, bien cerrado en un recipiente hermético.
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