Los limones en sal, también conocidos como limones confitados o limón fermentado en sal, son una conserva ancestral que se obtiene gracias a la fermentación natural de los cítricos. Una preparación sencilla pero muy aromática, perfecta si te preguntas cómo conservar los limones o buscas una receta de limones en sal caseros.
Muy populares en la cocina del norte de África, en particular en la receta marroquí de limones en sal, estos cítricos fermentados se vuelven más blandos, menos ácidos y sorprendentemente aromáticos gracias a la acción de la sal y de su propio jugo.
Su uso en la cocina es realmente versátil: los limones en sal pueden emplearse para dar sabor a la carne, pescado, pollo asado, arroz, cuscús, ensaladas y verduras salteadas. Si te preguntas cómo usarlos, basta enjuagar ligeramente la piel para eliminar el exceso de sal y cortarla en tiras finas antes de añadirla a tus platos.
Preparar limones en sal es un procedimiento ancestral, parecido al utilizado en otras fermentaciones naturales como las aceitunas en salmuera (en agua y sal), el repollo rojo fermentado o el kimchi casero, pero también bebidas fermentadas como el kombucha o el kéfir de leche,
sin olvidar la masa madre.
Todas estas preparaciones nacen del mismo principio: la fermentación natural, que permite conservar o transformar los alimentos de forma sana y natural.
Una vez listos, los limones en sal pueden durar varios meses si se conservan correctamente en el frigorífico y siempre sumergidos en su líquido. Gracias a la fermentación, esta conserva no solo resulta sabrosa sino también interesante desde el punto de vista nutricional.
El motivo está en la fermentación: durante la fermentación natural (fermentación láctica), la sal crea un entorno favorable para que se desarrollen las bacterias “buenas” presentes de forma natural en la piel del limón.
Estos microorganismos que se desarrollan durante la fermentación del limón en sal producen ácido láctico y otras sustancias que ayudan a mantener el equilibrio del microbiota intestinal, impidiendo el crecimiento de microorganismos indeseados y contribuyendo a que algunos compuestos sean más fácilmente asimilables.
Durante la fermentación, estas bacterias “trabajan” sobre el alimento: descomponen parcialmente azúcares y fibras, producen metabolitos útiles (como ácidos orgánicos) y hacen que el alimento sea más digestible.
Por eso, entre los principales beneficios del limón en sal se encuentra una mayor digestibilidad y un aroma más intenso respecto al limón fresco.
Cuando consumimos alimentos fermentados así, incorporamos no solo nuevos aromas a nuestra cocina, sino también compuestos que pueden apoyar nuestro bienestar.
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