Masa choux, la receta fácil para hacer bignè ¡y mucho más! La masa choux es la base para preparar zeppole, churros, sfince, lulù messinesi, Paris Brest y muchas otras preparaciones dulces.
La masa choux, por tanto, es un producto fundamental en la pastelería italiana y francesa, indispensable para preparar pastelitos horneados o fritos, pero su sabor neutro permite un uso amplio también en elaboraciones saladas como finger-food y aperitivos. La masa recibe el nombre de «choux» en francés por la forma redondeada del bignè cocido, que recuerda a un «pequeño repollo». Se puede preparar tanto con mantequilla como con aceite de oliva o de semillas. La particularidad de esta preparación está en la cocción en dos fases: una en la placa para elaborar la masa y otra en el horno o en la freidora para completar la cocción.
La primera cocción es necesaria para garantizar la gelatinización inicial de los almidones de la harina; en la segunda, el bignè se hincha y adquiere la típica forma redondeada.
Podemos comparar los bignè con la masa hojaldrada, por su versatilidad en dulce y salado y por el tipo de levado físico/mecánico que caracteriza a ambas. En ambas preparaciones no son las levaduras las que generan los gases que hinchan el producto, sino el vapor que queda atrapado por la cocción (que sella la superficie). Pero ahora, después de esta breve explicación, es el momento de preparar nuestros pequeños bignè: si tienes ganas de mancharte las manos, acompáñame; encontrarás una explicación clara, sencilla y paso a paso. Antes de ponernos a ello, te recuerdo que si quieres estar al día con nuevas recetas puedes seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: aproximadamente 30 bignè
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Agua
- 80 g Mantequilla
- 250 g Harina 0
- 6 Huevos (grandes)
- 1 cucharadita Sal
Cómo hacer bignè caseros receta paso a paso: preparación…
Ponemos el agua, la sal y la mantequilla en una cacerola, llevamos a punto de ebullición y añadimos la harina de una sola vez. Mezclamos hasta que se forme una masa lisa y homogénea que tenderá a despegarse de la cacerola dejando una ligera película. Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo, la extendemos y esperamos a que se enfríe, trabajándola un poco.
Colocamos la masa en un bol y añadimos los huevos de uno en uno, incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Mi masa admitió seis huevos y medio; al final de todas las incorporaciones deberíamos obtener una crema bien firme y no líquida. Rellenamos una manga pastelera con boquilla de estrella con esta crema, forramos una bandeja con papel de horno y formamos montoncitos de unos 5 cm de diámetro.
Horneamos.
Horneamos en horno estático precalentado a 220°C durante unos 20 minutos, hasta que estén bien dorados; en esta fase no se debe abrir el horno bajo ningún concepto.
Transcurrido este tiempo abrimos un poco y dejamos salir la mayor parte del vapor, continuamos la cocción a 180°C durante otros 30 minutos, dejando secar los últimos diez minutos con el horno apagado.
También podemos hornear los bignè en modo ventilado: calentamos el horno a 220°C, cuando esté caliente metemos los bignè y, pasados 15 minutos, bajamos la temperatura (sin abrir).
Seguimos horneando aproximadamente 20-25 minutos más, apagamos, dejamos secar con el ventilador encendido y la puerta ligeramente abierta durante otros 10 minutos.
Una vez fuera del horno, dejad enfriar todos los bignè antes de usarlos.
Si tienes dudas sobre la cocción, sacrifica uno: sácalo del horno rápidamente sin que se enfríe mucho la cámara, déjalo enfriar y espera que no se desinfle; si no se viene abajo estarán listos.
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Notas
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