La masa quebrada de cacao es una preparación básica de la repostería casera, perfecta para hacer tartas de chocolate, galletas crujientes y dulces de despensa.
En comparación con la masa quebrada clásica, la adición de cacao amargo aporta un sabor intenso y un color oscuro y elegante, ideal para combinar con mermeladas, cremas y rellenos de chocolate.
Prepararla en casa es sencillo, pero para obtener una masa quebradiza, elástica y fácil de estirar es importante respetar las cantidades, los tiempos de reposo y algunos pequeños trucos. En esta guía encontrarás el procedimiento paso a paso, consejos para no equivocarte y varias variantes útiles.
Si te gustan las masas básicas, en el blog también encontrarás la receta de la masa quebrada salada y la de la masa quebrada de pistacho para galletas y tartas, pero antes de ponerte manos a la masa te recuerdo que si quieres mantenerte al día con todas mis recetas puedes seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 700 g de masa quebrada
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la masa quebrada de cacao para tartas y galletas
- 300 g Harina 0
- 150 g Mantequilla (a temperatura ambiente)
- 130 g Azúcar glas
- 1 huevo (grande)
- 30 g Cacao en polvo amargo
- 1 bustina Vainillina (o una cucharadita de esencia de vainilla o ralladura de naranja)
- 1 pizzico Sal
Utensilios
- Bol
- Superficie de trabajo
- Tamiz
Preparación de la masa quebrada de cacao para tartas y galletas
En un bol grande, tamiza la harina con el cacao amargo y la pizca de sal.
Añade la mantequilla fría en trozos y trabájala rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. En este punto incorpora el azúcar, mezcla, forma una nueva montañita y añade el huevo y el aroma elegido.
Amasa rápidamente hasta obtener una bola lisa y homogénea.
Envuelve la masa quebrada de cacao en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos antes de usarla. Al momento de utilizarla, trabájala unos minutos para darle algo de plasticidad y úsala.Desde aquí, puedes volver a la INICIO y descubrir las nuevas recetas!
Notas y consejos
Conservación
La masa quebrada de cacao:
se conserva 2 días en el frigorífico, bien envuelta
puede congelarse hasta 1 mes
una vez horneadas, las galletas duran 4–5 días en un recipiente hermético
Tiempos de reposo y de cocción
Reposo: mínimo 30 minutos en el frigorífico
Cocción tartas: 170–180°C durante 30–35 minutos
Cocción galletas: 170°C durante 12–15 minutos
Para una masa quebrada de cacao perfecta:
trabaja la masa lo menos posible para no calentar la mantequilla.
Si la masa quedara demasiado dura, añade 1 cucharada de leche fría
Si se desmigaja probablemente el cacao sea excesivo: compensa con un poco de harina
El reposo en el frigorífico es fundamental para un estirado perfecto
Variantes de la masa quebrada de cacao
Con vainilla: añade las semillas de una vaina para un aroma intenso.
Con levadura: ½ cucharadita de levadura en polvo hará las galletas más crujientes y ligeras
Con harina integral: si sustituyes parte de la harina 00 por harina integral obtendrás galletas más rústicas.
Cómo utilizar la masa quebrada de cacao
Esta masa es ideal para:
Tartas de cacao con mermelada o crema
Galletas de cacao simples o rellenas
Tartaletas individuales
Cubiertas para postres fríos
Esta receta fue actualizada el 30/12/25
Si quieres mantenerte al día con mis recetas, sígueme en:
Pinterest, YouTube, Twitter y TikTok
¿Por qué se rompe la masa quebrada de cacao?Que la masa se rompa puede deberse a un exceso de cacao que seca la masa o a un corto tiempo de reposo.
¿Se puede amasar usando el robot de cocina?
Sí, pero solo con pulsos cortos, evitando calentar la masa.
¿Esta masa es adecuada para los niños?
Por supuesto, pueden comerla también los niños en edad adecuada.
