Masa quebrada salada. La receta perfecta para una masa quebrada salada, suave y desmenuzable que se deshace literalmente en la boca, base ideal de mil aperitivos como las Tartaletas de Navidad, las galletas saladas rellenas de crema de atún. Normalmente la masa quebrada es una receta dulce, que nos permite crear postres de todo tipo, como tartas y galletas, pero hoy quiero hablaros de la masa salada, base ideal para muchas recetas saladas y apetecibles. Esta receta básica tan versátil y facilísima de preparar utiliza dos harinas, la clásica harina 00 y la sémola remolinada de trigo duro, y es precisamente la granulidad de esta última la que hace que nuestra masa horneada resulte particularmente desmenuzable, delicada y deliciosa, y una alternativa válida a la masa de hojaldre o a la pasta matta. Vamos a la cocina, os cuento cómo preparar la masa quebrada salada suave y desmenuzable, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al tanto de mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g sémola remolinada de trigo duro
- 150 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 1 huevo (grande)
- Media cucharadita sal (o al gusto)
- 1/3 cucharadita polvo de hornear
Utensilios
- Procesador de alimentos
Preparación
Yo amasé la masa con el robot de cocina, pero también podéis hacerlo a mano. En ese caso haced un volcán con la harina, añadid la mantequilla y desmenuzadla con los dedos, luego agregad el resto de los ingredientes y trabajad rápido hasta obtener una masa lisa y compacta. Si la masa se desmoronase demasiado, añadid un poco más de claras.
Para hacer la masa, poned en el vaso del procesador las dos harinas, añadid la mantequilla fría, el huevo, la sal y el polvo de hornear. Tritura unos segundos, hasta obtener una textura arenosa y granulada,
serán suficientes unos segundos. Vuelca la mezcla sobre la mesa y trabaja hasta formar un panetto compacto, liso y homogéneo. Si la mezcla quedara demasiado seca, añadid un poco de clara mezclada con yema, sacada de otro huevo. Dejad reposar 10 minutos en la nevera cubierta con film y, transcurrido ese tiempo, utilizadla para vuestras recetas.
Conservación y consejos
Conservad la masa en la nevera, cubierta con film transparente, como máximo durante dos o tres días y trabajadla con las manos para ablandarla antes de usarla.
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