Medallones de berenjena con jamón y queso, sin huevo. Una receta con berenjenas sabrosa y rápida que gustará también a los más pequeños y una idea salva-cena económica para llevar a la mesa algo rico sin mucho esfuerzo. Los medallones de berenjena con queso y jamón forman parte de nuestra recopilación dedicada a las Recetas veraniegas con berenjena, son muy tiernos por dentro pero con un empanado fragante y sabroso que los hace crujientes por fuera. Son un segundo plato que se prepara rápido y sin freír y son adictivos, como las Filetes de berenjena fritos rellenos, pero más ligeros. Por eso te aconsejo hacer algunos de más; a duras penas pude fotografiar los tres que ves, porque desaparecieron en cuanto salieron del horno. Si quieres preparar también los medallones de berenjena al horno, sígueme en la cocina: te explicaré la receta en un momento y verás qué fácil es. Antes de ponerte manos a la obra, como siempre te recuerdo que, si quieres estar al día con mis recetas, puedes seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer los medallones de berenjena
- 2 berenjenas (grandes, frescas y firmes)
- 200 g queso (de pasta hilada, caciotta o el que prefieras)
- 200 g jamón cocido
- al gusto Sal
- al gusto Aceite de semillas de girasol
- 50 g Grana Padano rallado (o parmesano)
- 100 g pan rallado
Utensilios
- Bandeja
- Horno
Preparación de los medallones de berenjena
Corta las berenjenas en rodajas para obtener discos. Deben tener un grosor de 1/2 centímetro. Pincela las rodajas de berenjena con un hilo de aceite por ambos lados, enciende el grill del horno y colócalas justo debajo; hornéalas unos diez minutos y sácalas: deben dorarse y ablandarse.
Distribuye sobre la mitad de las rodajas un poco de jamón y un poco de queso, cubre cada disco con otra rodaja,
Después de formar los pares, pásalas por el empanado hecho con pan rallado y queso rallado, presiona un poco con las manos para que se adhiera bien y compacta.
Hornea diez minutos en horno ventilado a 200°C, sácalos, pon un poco de queso sobre cada medallón y vuelve a meterlos un momento en el horno.
Nuestros medallones de berenjena al horno con jamón y queso están listos para servirse, aún calientes y con el queso fundido: verás que están deliciosos!
Conservación y notas
No añadas sal: el pan rallado, el queso y el jamón ya son bastante salados, no hace falta añadir más.
Consume los medallones aún calientes; si te sobran, guárdalos en la nevera bien cerrados en un recipiente hermético y caliéntalos en el horno o en el microondas antes de servirlos.
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