Los ñoquis de patata violeta con crema de gorgonzola son un plato facilísimo de preparar y muy llamativo, ideal también para un día de fiesta o un domingo en familia. Estos ñoquis de color naturalmente violeta, intenso y característico, se preparan con patatas violetas, una variedad de patata cuyo sabor recuerda a las avellanas o a las castañas y que tiene multitud de propiedades beneficiosas. El procedimiento para hacerlos es igual que el de los ñoquis más tradicionales y en esta receta los he aliñado con una salsa de gorgonzola, nata y parmesano, que realza su sabor delicado, añadiendo al final trocitos de nueces y pistachos para aportar una nota crujiente. Si lo preferís, podéis aliarlos simplemente con mantequilla y parmesano o mantequilla y salvia; en cualquier caso quedarán deliciosos. Para hacerlos, naturalmente he usado las patatas violetas, y en cuanto a la harina, la sémola remolida tiene un buen poder de absorción y nos da unos ñoquis riquísimos, en los que el sabor y la suavidad no se ven enmascarados por la harina. ¿Listos para preparar juntos los ñoquis de patata violeta con crema de gorgonzola? Vamos a la cocina y veréis que con poco esfuerzo quedaréis de lujo. Antes de poneros a cocinar, os recuerdo que si queréis estar al tanto de nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y que aquí encontraréis la receta de los Ñoquis de leche y harina sin patatas y de los Ñoquis sin patata de agua y harina.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer los ñoquis de patata violeta con gorgonzola
- 1 kg patatas violetas
- 400 g sémola remolida de trigo duro
- 60 g parmesano rallado (para los ñoquis)
- 200 g gorgonzola (para la salsa)
- 200 g nata para cocinar (para la salsa)
- 60 g parmesano rallado (para la salsa)
- al gusto pimienta negra
- al gusto nueces picadas (o pistachos picados)
- al gusto sal
Herramientas
- Olla
- Cuenco
- Tabla para ñoquis
- Pasapurés
Pasos para hacer los ñoquis de patata violeta
Lava las patatas, colócalas en una olla y cúbrelas con agua, añade sal y llévalas a cocción; según el tamaño pueden tardar 30-40 minutos.
Haz la prueba del palillo: pínchalas y, si están blandas, estarán cocidas. Como alternativa —y es el método que recomiendo para obtener patatas más secas que absorban menos harina— cocínalas en el microondas en una vaporiera adecuada o en un cuenco cubierto con film transparente con medio vaso de agua, durante 20 minutos.
Deja reposar las patatas cocidas 10 minutos; a continuación pélalas y, aún calientes, pásalas por el pasapurés o pásalas con un prensa-patatas y recógelas en un cuenco. Añade 360 g de harina, la sal y el queso rallado.
Trabaja la masa hasta obtener una mezcla lisa, homogénea y compacta que no esté pegajosa.
Divide la masa en cuatro o cinco partes, espolvorea la encimera con la harina restante, luego forma cordones del grosor de un pulgar y córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.
Los ñoquis están buenos así, pero para que queden perfectos deberéis darles un paso más: marcarlos con una tabla para ñoquis o con un tenedor.
Calienta la nata hasta que esté a punto de hervir, añade el gorgonzola, el queso rallado, una pizca de sal y una pizca de pimienta, mezcla hasta obtener una salsa homogénea y retira del fuego.
Sumerge los ñoquis en agua hirviendo ligeramente salada; espera unos minutos hasta que suban a la superficie.
Recógelos con una espumadera y pásalos a una sartén amplia, vierte la crema de gorgonzola, mezcla con suavidad a fuego vivo y añade unas cucharadas del agua de cocción.
Apaga el fuego, emplata y espolvorea con las nueces y los pistachos picados antes de servir.
Los ñoquis recién hechos deben consumirse lo antes posible; como alternativa, colócalos en una bandeja sin que se superpongan y congélalos. Una vez congelados, podrás guardarlos en una bolsa para congelar y conservarlos durante un par de meses. Para cocinarlos, será suficiente sumergirlos pocos a la vez en agua hirviendo y esperar a que suban a la superficie antes de recogerlos.
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