Mucatoli o nucatoli las galletas sicilianas de las fiestas, dulces típicos de la tradición y de la cocina siciliana. Los nucatoli son dulces rellenos de miel y frutos secos, envueltos normalmente en una masa quebrada poco dulce hecha con manteca de cerdo y pertenecen a la misma familia de los buccellati (dulces con higos secos) o de las galletas al mosto cocido llamadas “Mmugghiati”.
La característica principal de los Nucatoli es su forma de “S”: están abiertos en la parte superior para que se vea el relleno y se decoran con un glaseado blanco y brillante. El relleno de los nucatoli varía según la zona de producción y puede prepararse a base de higos secos, miel, mosto cocido, nueces o almendras, avellanas, piel de naranja confitada.
Son dulces que pertenecen principalmente a la tradición navideña y a la fiesta de Todos los Santos del sureste de Sicilia; se elaboran en Modica y en Ragusa, aunque en Sicilia este nombre puede aludir a postres distintos. En Acireale, por ejemplo, por Nucatoli se identifican las famosas Rame di Napoli.
También llamados Nucattoli, Nacatuli, Nucatili, Nucatali, Nacatula, Nucatuli o Nucatili, en Ragusa suelen estar rellenos principalmente de almendras y miel. Los nucatoli sicilianos están extendidos en las provincias de Siracusa, Agrigento, Caltanissetta, Enna y Trapani y, como ocurre con toda receta tradicional que se precie, cada familia conserva su propia versión única e irrepetible, fruto de la transmisión generacional. Cabe añadir que la masa base en algunas zonas puede prepararse con la típica masa quebrada de los biscotti a treccia siciliani, mientras que en otras se usa masa madre o masa fermentada, pero no hay una única versión original y, por tanto, las recetas “originales” de los nucatoli son realmente infinitas. Vamos a la cocina ahora, descubramos juntos la receta de los nucatoli de la abuela de mi amiga Chiara; pero antes de remangarnos os recuerdo que, si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para preparar los Nucatoli, galletas sicilianas de las fiestas
- 500 g harina 00
- 3 huevos (medianos)
- 100 ml leche
- 100 g manteca de cerdo
- q.b. ralladura de limón
- 65 g azúcar granulado
- 1 l miel
- 400 g higos secos
- q.b. ralladura de limón
- 10 clavos de olor
- 1 cucharadita canela en polvo
- 200 g piel de naranja confitada
- 130 g almendras
- 1/2 cucharadita cardamomo
- 100 g nueces
- 100 g avellanas
- 150 g harina 00
- 300 g azúcar glas
- q.b. zumo de limón
Herramientas
- Bandeja
- Horno
- Rodillo
- Bol
- Batidora
- Manga pastelera desechable
- Papel de horno
Preparación
A lo largo de la receta encontrarás fotos paso a paso, extraídas de un vídeo de estilo vintage que grabé hace tiempo. Por eso te recomiendo triturar toda la fruta seca y los higos en lugar de picarlos con cuchillo como ves en las fotos; en realidad yo lo hice así en las imágenes.
Reúne los frutos secos en una bandeja y tuéstalos en el horno precalentado a 180°C durante unos minutos, sólo hasta que se doren ligeramente. Si las avellanas ya están tostadas, omite este paso. Deja enfriar los frutos secos y pícalos muy finos, con cuchillo o, mejor, con una batidora. Pon a hervir una olla con agua caliente, añade un trozo de ralladura de limón ecológico y 10 clavos de olor y blanquea los higos durante 10 minutos; sólo tienen que rehidratarse un poco.
Escurre los higos junto con la ralladura y pícalos finamente o tritúralos. Haz lo mismo con las pieles de naranja confitada.
Vierte la miel en una olla, añade los frutos secos triturados, los higos y los confitados.
Añade la canela y el cardamomo, mezcla y pon al fuego sin llegar a hervir.
La mezcla estará bastante líquida; añade la harina poco a poco, mezcla y vuelve al fuego. La mezcla se espesará un poco, quedando aún blanda; pásala a un bol y déjala enfriar varias horas, removiendo de vez en cuando.
Prepara la base de las galletas. En un bol mezcla la harina y la manteca de cerdo, desmenuza la mezcla con las manos, haz un hueco en el centro y añade los huevos y el azúcar.
Mezcla los huevos con el azúcar hasta que este se disuelva, añade la ralladura de limón,
y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en el frigorífico 20 minutos cubierto con film o un paño y empieza a formar las galletas. Con las manos ligeramente engrasadas forma cordoncitos de relleno a base de miel y higos, de aproximadamente 1 cm de grosor.
Saca la masa del frigorífico y, ayudándote con harina, estira una lámina de 2-3 mm de grosor.
Con la rueda dentada corta tiras de masa de 3-3,5 cm de ancho, coloca el relleno sobre la masa y enrolla cubriendo sólo los lados y dejando la superficie abierta. Coloca las galletas sobre papel de horno y hornea en horno ya caliente a 180°C durante 20 minutos o hasta que tengan un ligero tono dorado.
Saca las galletas del horno. Trabaja el azúcar glas con el zumo de limón, añadiéndolo gota a gota para evitar que la mezcla quede demasiado líquida. Con la ayuda de una manga pastelera desechable o una pluma de repostería, deja caer el glaseado sobre los nucatoli; si no está demasiado líquido se adherirá a las galletas y se solidificará en unos 30 minutos.
Los Nucatoli están listos para enriquecer vuestras fiestas: espera un par de días antes de degustarlos y verás qué delicia.
Conservación y consejos
Los nucatoli se pueden degustar de inmediato, pero están mejores si los pruebas pasados un par de días. Se conservan a temperatura ambiente cubiertos con un paño de algodón durante varios días.
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