El okara es la parte fibrosa que queda de la preparación de las bebidas vegetales, el término se refería originalmente a lo que queda al preparar la leche de soja, pero hoy en día este término oriental se usa indistintamente para indicar lo que queda de las preparaciones de todo tipo de leches vegetales. En este artículo, sin embargo, hablaremos en particular del okara de almendras: una especie de harina de almendra obtenida tras preparar el Latte di mandorla o la Granita alla mandorla senza panetto. El okara de almendras es un alimento rico en propiedades nutricionales y beneficios y aunque a primera vista pueda parecer un desperdicio, en realidad es un alimento que puede y debe aprovecharse. Antes que nada, estamos ante una excelente fuente de proteínas vegetales, calcio, hierro y vitamina B2 y, además, gracias a su alto contenido en fibra, el okara favorece la regularidad intestinal y contribuye a una buena sensación de saciedad. El okara tiene un bajo contenido calórico y es adecuado para dietas hipocalóricas y, al no contener azúcares o carbohidratos, puede ser útil en una dieta cetogénica; además, no contiene gluten y con él se puede obtener una perfecta harina sin gluten. La vitamina B2, presente en el okara, participa en el metabolismo energético y en la protección de las células frente al estrés oxidativo, y el calcio, el hierro y el potasio que contiene lo convierten en un alimento importante para la salud de los huesos, el transporte de oxígeno y el buen funcionamiento de los músculos y el sistema nervioso.
El okara de almendras es un alimento que se puede secar fácilmente y conservarse como una harina común. Se puede utilizar en la preparación de galletas, dulces como bizcochos y tartas, Pancakes o también puede emplearse en recetas saladas para enriquecer rebozados y gratinados. Se puede añadir a albóndigas vegetales o de carne y permite crear crackers, pan y mucho más.
Vamos a la cocina, descubramos cómo nace el okara de almendras, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer el okara de almendras
- 400 g almendras
- 1 l agua
Utensilios
- Batidora
- Paño de cocina
Preparación del okara
Poned el agua a hervir, apagad el fuego y sumergid las almendras; dejadlas reposar tres minutos.
Escurridlas, dejadlas templar y peladlas; para facilitar el trabajo, podéis frotarlas entre sí: la mayoría se pelarán solas.
Triturar las almendras con medio litro de agua: necesitaréis una batidora muy potente o un homogeneizador; arriba os he puesto el enlace. Si no podéis hacerlo de una sola vez, proceded con la mitad y luego con la otra. Colocad un colador sobre un bol, cubridlo con un paño limpio que no huela a detergente y verted la mezcla.
Exprimidlo bien, recogiendo el líquido en el bol de debajo. Recoged el polvo de almendra y repetid la operación con la parte de agua que queda. Volved a exprimir.
Endulzad la bebida de almendra al gusto y añadid unas gotas de aroma de almendra amarga, luego guardadla en la nevera y disfrutadla fría. Colocad un paño sobre una bandeja amplia, repartid el okara bien suelto y secadlo en el horno a 50°C durante unas horas o al sol si hace bastante calor.
Conservación del okara, notas y consejos
Una vez perfectamente seco, trituradlo de nuevo y conservadlo en un tarro, o bien congeladlo o simplemente colocadlo en la nevera para consumirlo en el plazo de unos meses.
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