Agnello di pasta Martorana o pecorella di pasta di mandorla, la ricetta della tradizione siciliana legata alla Pasqua. In Sicilia la Pasqua non è fatta solo di uova e Colombe , ma anche di cassate classiche e al forno, aceddu ccu l’ova, cassatelle di agira, bianche e candide paste di mandorla, e soprattutto frutti di martorana e agnelli di marzapane. In Sicilia le pocorelle in pasta reale, decorate finemente per celebrare la Pasqua sono un dolce elegante, pittoresco, che si ispira al simbolo primordiale di questa ricorrenza religiosa: l’agnello. L’agnello di pasta reale siciliana, diverso dal più tradizionale agnello Pasquale di Favara è semplice, spesso confezionato insieme alla famosa frutta Martorana, è fatto solo di pasta reale e non contiene a differenza dell’altro pasta di pistacchi. Oggi lo faremo insieme e vedrete che una volta reperiti gli stampi anche on line, il nostro dolce di Pasqua tradizionale vi regalerà davvero tanta soddisfazione!
Vamos a la cocina ahora, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y encontrar muchas más en mi libro “La Sicilia está en la mesa».
Mira también:
- Dificultad: Media
- Costo: Costoso
- Tiempo de reposo: 2 Días
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para hacer los corderitos de pasta reale
- 500 g harina de almendras (peladas)
- 500 g azúcar
- 80 g glucosa
- 5 gotas aroma de almendra
- 60 g agua
- al gusto colorantes alimentarios
- 1 pizca almidón de maíz (para el molde)
- 2 gotas aroma de vainilla
Utensilios
- Cuencos
- Molde cordero de 200 g en yeso
- Pinceles
Preparación
Para esta receta necesitaréis azúcar glass puro y sin almidón; os recomiendo hacerlo en casa con una buena batidora. Yo uso un Smoothie Maker.
Para hacer el corderito de pasta de almendra también podríais usar el procedimiento en caliente que se emplea para la pasta reale de las cassatelle o minnuzze, se hace sin glucosa, pero no lo recomiendo porque la pasta reale tiende a secarse y ponerse dura.
Esta es una cantidad para 5 corderitos de 200 g, pero podréis decidir vosotros si hacer solo corderitos o también frutas.
Hecho el azúcar, mézclalo con la harina de almendras, añade el jarabe de glucosa (te ayudará a mantener blanda la pasta reale) y los aromas.
y el agua. Mezcla todo y luego empieza a trabajar vigorosamente con las manos, de manera que la harina de almendras expulse su aceite y el azúcar al disolverse haga la masa más manejable. No añadas más agua; amasa hasta obtener una masa plástica y moldeable.
Es el momento de formar los corderitos usando moldes de yeso, que podéis encontrar fácilmente en línea. Pincela el interior del molde 3D con almidón de maíz y luego rellena las dos mitades con la pasta reale, alisándola. Dejad que las mitades encajen,
presionad de modo que las dos mitades del corderito se peguen entre sí y desmoldad con cuidado. Eliminad el exceso de pasta con un cuchillo puntiagudo y dejad secar al aire al menos 24 h antes de pintar con colores en gel o en polvo diluidos con poquísima agua.
Si queréis modelar frutas en su lugar, ayudad con film transparente: colocad el film dentro del molde y rellenad con la pasta reale. Desmoldad y dejad secar 24 h antes de aplicar una primera capa de color.
con un ligero amarillo ocre, que será la base de cada frutita. Tras esta mano, esperad 24 h antes de proceder a la coloración definitiva.
Después de la coloración final, si queréis dar una capa de laca de cera alimentaria, que hará brillar la Martorana, esperad otras 24 h y dejad secar 12 h más. Decorad el corderito con un lazo rojo en el cuello y ¡finalmente nuestra cesta de Pascua estará lista para ser empaquetada!
Conservación y consejos
Para conservar la fruta de Martorana o el corderito, antes de empaquetarlos en las cestas adecuadas y envolverlos en celofán, rocía con un poco de alcohol para dulces.
La fruta de Martorana se conserva varios meses, pero os recomiendo degustarla como máximo en el plazo de un mes, para que no se deteriore el sabor.
Decorad las frutas con hojas y pedúnculos para hacerlas aún más bonitas.
Si quieres estar al tanto de mis recetas, sígueme también en:
Pinterest; X, YouTube y TikTok.
Desde aquí, podrás volver a la INICIO y descubrir nuevas recetas!
