Pan casero fácil con levadura de cerveza, una de las tantísimas recetas de pan casero realizadas en estos años. Me encanta el pan casero y normalmente lo preparo con la masa madre, pero cada vez que publico una receta mis lectores me preguntan cómo sustituirla. Esta vez, solo para que estéis todos contentos, he decidido panificar con levadura de cerveza, usando igualmente muy poca y dejando que la masa haga una larga fermentación en el frigorífico.
Este pan, como veréis en la explicación paso a paso, es muy sencillo de hacer y da unos resultados estupendos, así que si queréis pan casero y no tenéis masa madre, no os desesperéis: con esta receta obtendréis un pan excelente, sabroso y gustoso, apto para toda la familia. ¿Queréis probarlo también? Vamos a la cocina, pero antes de ponernos manos a la masa os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí)!

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de reposo: 12 Horas
Tiempo de preparación: 1 Hora
Porciones: aprox. 1,7 kg
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana

Ingredientes

750 g sémola remolida de trigo duro
250 g harina tipo 0
750 g agua
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
25 g sal
1 cucharadita azúcar
2 g levadura de cerveza deshidratada (o 6 g de levadura fresca)
cantidad necesaria harina (para la superficie de trabajo)

Preparación

Reúne las harinas en un bol grande, añade una parte del agua y el aceite y mezcla.
Añade otra parte del agua y la levadura, disuélvela y mezcla de nuevo; termina con la última parte del agua y la sal.
Trabaja unos minutos con una cuchara y deja reposar 20 minutos.
Enharina la superficie de trabajo y vierte la masa, que debería haberse vuelto más elástica pero aún está pegajosa.
Estírala con las manos, realiza un pliegue en forma de cartera y deja reposar diez minutos.
Tras diez minutos, estira la masa y realiza los pliegues como antes.
Después de otros diez minutos, repite los pliegues.
Espera diez minutos más y haz la última tanda de pliegues; a estas alturas la masa debería estar mucho más lisa y elástica.
Coloca la masa en un bol y cúbrelo con film transparente o con su tapa; si es invierno (y en casa hay unos 18°C) déjala dos horas a temperatura ambiente; en verano bastará media hora.
Tras ese tiempo, coloca el bol en la parte baja del frigorífico y déjalo reposar unas 12-14 horas.
El tiempo es orientativo y puede variar.
Cuando la masa haya alcanzado el doble de su volumen, puedes volcarla sobre una superficie enharinada y dividirla según las piezas que quieras formar.
Yo preparé tres hogazas, así que hice tres piezas.
Toma cada pieza, estírala con las manos y enróllala sobre sí misma formando un cilindro.
Gira el cilindro 90° y enróllalo de nuevo formando una bonita hogaza.
Coloca las hogazas en los banetones bien enharinados o en cuencos cubiertos con paños muy enharinados.
Deja fermentar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen; no te pongas excesivamente estricto: este pan puede esperar un par de horas más, no se agriará…
Cuando tengas un pan bonito, hinchado y fermentado, enciende el horno y coloca una bandeja, mejor si es de fondo grueso (tipo las de hierro fundido) o una piedra refractaria.
Da la vuelta a las hogazas sobre una pala enharinada o un bandeja, haz un corte para evitar que en el horno se abra de forma desordenada y deslízalas sobre la bandeja caliente.
Hornea en modo estático a 230°C los primeros veinte minutos, luego baja a 200°C durante otros 20 y termina la cocción a 180°C el tiempo restante.
Sácalas del horno cuando tengan un bonito color dorado y, al golpearlas por debajo, suenen como un tambor.
¡El pan está listo! Llévalo a la mesa aún caliente y quedarás fenomenal.