Pan dulce de calabaza y pasas con canela, un pan brioche otoñal que calienta el corazón completamente vegano, sin huevos ni mantequilla. El encanto y la fragancia del pan recién hecho son indiscutibles y cuando hablamos de un pan dulce, muy tierno y aromático, sacarlo del horno siempre provoca una gran emoción. Y así es cada vez que preparo este pan brioche de calabaza, con pasas y canela, muy tierno, sin huevos ni mantequilla: un verdadero triunfo de esponjosidad, dulzura y aromas únicos, y un mimo para disfrutar en el desayuno o la merienda con toda la familia. Excelente para comer solo y recién hecho, el pan brioche de calabaza permanece muy tierno incluso después de varios días y es perfecto para tostar y disfrutar con mantequilla salada o las mermeladas que más te gusten. Mis chicos, que odian la calabaza en todas sus formas, quedaron tan entusiasmados con su sabor que la piden a menudo y, dado que se mantiene esponjoso incluso durante dos o tres días, es perfecto cuando quieres preparar la merienda casera para la escuela. ¿Queréis descubrir cómo hacer este pan de calabaza que reúne todos los colores, sabores y aromas del otoño? Vamos a la cocina, nuestra receta nos espera, pero antes de poner las manos en la masa, os recuerdo que si queréis estar al día con nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer el pan brioche de calabaza
- 425 g harina 0
- 325 g calabaza (pulpa cocida y triturada)
- 8 g sal
- 50 g aceite de semillas de girasol
- c/n ralladura de naranja (rallada o 1 cucharadita de esencia de naranja)
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 50 g azúcar
- 3.5 g levadura seca de panadería (o 12 g fresca)
- 150 g pasas
- c/n huevo (para el acabado.)
Utensilios
- Bol
- Tabla de amasar
- Horno
- Molde para plumcake de 24 cm
Pasos para hacer el pan dulce de calabaza y pasas
Para preparar este pan dulce de calabaza, os recomiendo usar una calabaza de carne compacta como la butternut o la calabaza delica y, al mismo tiempo, os aconsejo cocinarla al vapor, para que quede tierna sin absorber demasiada agua. Como alternativa, podéis hornearla durante 35-40 minutos, añadiendo un poco de agua en la bandeja y cocinándola cubierta con papel aluminio durante todo el tiempo.
Lavad la calabaza, peladla y cortadla en trozos, ponedla en la vaporera y cocinadla 20-25 minutos o hasta que esté tierna. Yo uso la vaporera para microondas. Tritura la calabaza y déjala reservada; necesitaréis unos 325 g de pulpa cocida, así que empezad con al menos 600 g de calabaza para pelar y cocinar.
Verted 350 g de harina en un bol, añadid la pulpa de calabaza y mezclad; agregad la levadura, el azúcar y removed. Terminad con la sal, la canela, la esencia de vainilla y la esencia o la ralladura de naranja (yo usé una naranja agria). Trabajad en el bol y ajustad la consistencia de la masa con la harina restante.
Dejad reposar 10 minutos, luego enharinad la superficie de trabajo y volcad la masa. Trabajadla enérgicamente sin añadir más harina, hasta que la masa deje de estar pegajosa y se vuelva lisa, cohesionada y homogénea; ayúdate con una rasqueta para trabajar la masa y despegarla de la superficie. Pueden ser necesarios unos 10-15 minutos; evidentemente con la amasadora será más sencillo, así que usadla si podéis.
No uséis robots de cuchillas giratorias, no son adecuados para esta masa. Aplanad la masa sobre la superficie, distribuid las pasas por encima y humedeced con unas gotas de agua. Enrollad formando un cilindro, dadle dos vueltas de plegado, formad una bola y colocadla en un bol a levar hasta que doble su tamaño, en un lugar cálido, por ejemplo en el horno con la luz encendida, cubierta con film. Cuando haya doblado el volumen (nunca antes) volcad la masa sobre la superficie y aplastadla un poco formando un rectángulo.
Enrollad el rectángulo bien apretado, formando un cilindro tan largo como vuestro molde (24 cm).
Forrad vuestro molde con papel de horno, colocad el cilindro con la abertura del rollo hacia abajo y dejad levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen; tardará aproximadamente 1 h.
Una vez que haya doblado el volumen y el molde esté lleno hasta el borde, pincelad el pan con leche o con huevo batido y hornead a 180°C en horno estático durante unos 35-40 minutos.
Si podéis medir la temperatura en el corazón, el pan estará cocido cuando alcance una temperatura interna de 94°C.
Sacad del horno, dejad templar y desmoldad: podréis comer este pan tibio (¡y es sensacional!) o a temperatura ambiente, ¡siempre buenísimo!
Puedes conservar el pan bien cerrado en una bolsa de plástico para alimentos; en invierno o cuando no hace mucho calor se mantendrá perfectamente durante más de 24 horas, o bien puedes congelarlo y descongelarlo cuando lo necesites a temperatura ambiente.
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