Pasos

• Para preparar los pancakes de café, empezad rompiendo los huevos y separando la yema de la clara, y reservad ésta última. Unid las yemas con el azúcar y trabajad con el batidor hasta que el azúcar se disuelva bien.

  

• Verted 200 ml de leche sobre las yemas, añadid también las claras y mezclad. Calentad los 50 ml de leche restantes en el microondas y utilizadlos para disolver las 3 cucharaditas de café soluble.

  

• Añadid el café a la mezcla junto con la mantequilla derretida en el microondas o al baño María.

  

• Seguid mezclando todo con el batidor e id añadiendo poco a poco la harina tamizada y la levadura.

  

• La mezcla final deberá quedar homogénea y sin grumos.

  Preparad una sartén para pancakes (o una normal) untándola con una ligera capa de mantequilla o de aceite de semillas (retirad el exceso con una servilleta). Aseguraos de que esté bastante caliente, pero no al rojo, antes de añadir un poco menos de un cucharón de la mezcla (si usáis una sartén normal, podéis ajustar la cantidad para que el pancake no supere los 10 cm de diámetro). Coced manteniendo el fuego al mínimo. Cada pancake tardará en cocinarse poco más de 2 minutos por lado, y estará listo para darle la vuelta cuando en su superficie aparezcan muchas burbujas y los bordes estén visiblemente más cocidos que el centro. Dadle la vuelta con una espátula y cocedlo el mismo tiempo por el otro lado, ayudándoos con un temporizador si es posible o con el segundero.

  Apilad vuestros pancakes uno sobre otro para que se mantengan calientes, luego servidlos acompañados quizá de sirope de arce, crema de avellanas o yogur.