Panzanella toscana, la receta de la abuela y un clásico del aprovechamiento. La panzanella es un plato humilde y sencillo, fresco y muy sabroso, típico de la Toscana y del centro de Italia, una receta mediterránea, vegana y vegetariana, perfecta para el verano. A base de pan casero duro y verduras de temporada, la panzanella es la mejor receta para no desperdiciar el pan duro, una de las Recetas veraniegas para la cena que más me gustan y que preparo a menudo. Tomates, pepinos y cebollas rojas en verano nunca faltan, y si además tienes pan duro y buen aceite, ¡nuestra sopa fría de verano está lista! Vamos a la cocina, os cuento cómo se hace la panzanella clásica de la abuela, pero antes, como siempre, os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, verano y otoño
Ingredientes para hacer la panzanella
- 350 g pan duro (toscano o el que tengáis en casa)
- 60 g vinagre de vino blanco
- 250 agua (la que haga falta)
- 1 al gusto cebolla roja
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 400 g tomates en rama (yo uso tomates cherry)
- 1 pepino (yo uso el 'cetrangolo')
- 1 pizca pimienta negra
- al gusto albahaca roja
Herramientas
- Bol
- Tabla de cortar
Preparación de la panzanella
La panzanella es una receta tradicional humilde y por tanto debería hacerse con productos del territorio (toscanos); como no soy toscana, yo he utilizado productos sicilianos.
Cortad el pan duro en dados, recogedlo en un bol y verted el agua y el vinagre; en cuanto al vinagre, limitaos a la cantidad indicada, en cambio podéis aumentar la cantidad de agua. Dejad reposar todo unos veinte minutos y luego desmenuzadlo por encima.
Mientras, pelad el pepino y cortadlo en rodajas, lavad los tomates y cortadlos en trozos, y cortad en rodajas la cebolla roja.
Unid las verduras al pan, echad un generoso chorro de aceite, ajustad de sal si es necesario (el pan toscano no lleva sal) y de pimienta, añadid hojas de albahaca fresca rotas groseramente, mezclad y dejad reposar al menos una hora en la nevera antes de servir.
Conservación y consejos
La panzanella debe prepararse por la mañana para el almuerzo y por la tarde para la cena y conservarse en la nevera, pero está estupenda también al día siguiente. Si no os gusta el sabor fuerte de la cebolla, ponedla en un bol, añadid media cucharada rasa de sal y 50 ml de vinagre, mezclad y dejad reposar 10 minutos; luego enjuagadla bien y escurridla, veréis que suelta gran parte de su agua de vegetación y que el olor punzante se vuelve más dulce.
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