Panzerotti fritos vacíos, o buñuelos de masa para rellenar. No sabía muy bien cómo llamar a la receta de estos buñuelos, a medio camino entre un gnocco frito y una empanada vacía, pero al final lo decidí: ¡Panzerotti fritos vacíos! Esta es una receta nacida de la improvisación, del deseo de cocinar algo sabroso y de la urgencia por consumir un yogur griego que estaba a punto de caducar. El otro día me di cuenta de que tenía yogur en la nevera para consumir, sabiendo que este ingrediente aporta a las masas una suavidad única, pensé en usarlo para hacer un producto de horno tipo la Focaccia suave con quark o el Pan de molde con máquina de pan, muy esponjoso y fragante, sin huevos ni mantequilla. Luego, una vez lista la masa, como hacía calor y no me apetecía encender el horno, decidí freírla, formando muchos buñuelos fritos dorados, crujientes, suaves y deliciosos, justo como panzerotti. Después consumimos estos panzerotti vacíos, rellenándolos tanto con embutidos como con cremas para untar; esta masa para buñuelos es de hecho versátil y acompaña bien tanto lo dulce como lo salado. Vamos a la cocina, preparemos juntos estos panzerotti fritos vacíos y veréis qué maravilla serán. Antes, eso sí, os recuerdo que podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 kg harina 0 (con al menos 12 g de proteína)
- 500 g agua
- 300 g yogur griego
- 20 g aceite de oliva virgen extra
- 24 g sal
- 1 cucharada azúcar
- al gusto aceite de semillas de girasol (para freír – alto oleico)
- 7 g levadura seca de panadería (o 24 g fresca)
Herramientas
- Amasadora
- Sartén
Preparación
Para preparar estos deliciosos buñuelos para rellenar, poned en el bol de vuestro robot o en la amasadora la harina, añadid el agua, la levadura y el azúcar, amasad de forma grosera durante un par de minutos y luego dejad reposar otros 10 minutos. A continuación incorporad el yogur, el aceite y la sal y amasad hasta obtener una masa ligada, lisa, elástica y homogénea. Podréis seguir el mismo procedimiento a mano, pero tendréis que trabajar la masa un poco más tiempo.
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo, dándole forma de bola, colocadla en un bol, cubridla con film transparente y dejadla en un lugar cálido a levar hasta que haya doblado completamente su volumen, no antes. Los tiempos son orientativos y si queréis buñuelos esponjosos, deberéis esperar siempre la correcta y completa fermentación.
Pasadas unas 2-3 horas desde el inicio de la preparación, la masa debería haber doblado su volumen; enharinad entonces la superficie de trabajo y, sin desgasificarla demasiado, volcádla de nuevo encima. Estiradla con un rodillo sin maltratarla y obtened una lámina de 1 cm de grosor; a continuación, con una rueda de pizza cortad formas geométricas: yo hice rombos de unos 7-8 cm por lado. Calentad una sartén con abundante aceite de semillas para freír; yo siempre elijo aceite de girasol alto oleico (mirad la composición en el envase). Usar un buen aceite con un punto de humo alto es indispensable para lograr una fritura saludable. Sumergid los trozos de masa en el aceite caliente (170°C) y cocedlos durante unos 5 minutos, o hasta que estén dorados. Recogedlos con una espumadera y colocadlos sobre papel de cocina; una vez fritos, rellenadlos enseguida, porque si bien estos buñuelos están ricos fríos, están maravillosos calientes o tibios.
Partid cada rombo por la mitad como si fuera un bocadillo, rellenad con embutidos, quesos, o cremas untables y espolvoread con azúcar glas. Estos gnocchi fritos son también deliciosos tomados solos y rebozados en azúcar, como las frituras de feria.
Conservación, notas y consejos
Los buñuelos están estupendos si se disfrutan calientes o, como mucho, el mismo día, exactamente como el pan, por lo que os aconsejo preparar la cantidad de buñuelos que penséis consumir.
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