Los passatelli en caldo receta de la abuela, son uno de los primeros platos más representativos de la cocina tradicional italiana, un plato humilde pero lleno de significado, nacido del ingenio de las cocinas de casa y transmitido de generación en generación. Su origen es antiguo y hunde sus raíces en la necesidad de no desperdiciar nada: así el pan hecho en casa que se utilizaba incluso cuando estaba duro, junto con los huevos y el queso daba vida a una masa sencilla pero sustanciosa, capaz de transformarse en un primer plato caliente, nutritivo y profundamente reconfortante, como el más clásico pan cocido. Muy difundidos sobre todo en las regiones del centro y norte de Italia, los passatelli siempre han ocupado un lugar especial en las comidas festivas, en los domingos de invierno y en los momentos en que el caldo caliente era sinónimo de cuidado y acogida. La preparación es sencilla pero ritual: la masa de pan rallado, queso y huevos se trabaja con calma, se deja reposar y luego se «pasa» directamente al caldo a través del triturador o prensa adecuada, de donde deriva el propio nombre del plato.
El aroma de la ralladura de limón, la delicadeza de la nuez moscada y la salinidad del parmesano convierten a los passatelli en caldo en un primer plato único en su género, capaz de calentar no solo el cuerpo sino también la memoria. Es una receta que cuenta la cocina de las abuelas, hecha de gestos lentos, ollas humeantes y mesas puestas con sencillez.
Aún hoy, los passatelli representan uno de los más auténticos platos reconfortantes de la tradición italiana, ideales para servir en días fríos o cuando apetece un plato genuino que sepa a hogar y a cocina de verdad. Un plato que no sigue las modas, sino que resiste al tiempo precisamente porque está profundamente ligado a la cultura gastronómica popular.
Seguidme en la cocina: os mostraré cómo realizar los passatelli en caldo. Para una versión vegetariana, podéis cocerlos también en un rico caldo vegetal. Antes de empezar, eso sí, os recuerdo que echéis un vistazo a mi página Facebook y a mi perfil Instagram, para estar al tanto de todas las nuevas recetas.

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