Pasta al horno con brócoli a la siciliana, pero a mi manera. Muchos de vosotros ya conoceréis la famosa pasta con brócoli a la palermitana o la pasta con brócoli a la siciliana, un primer plato humilde y riquísimo que forma parte de la colección dedicada a la cocina siciliana y las recetas de la abuela. Hoy, inspirándonos en esa receta, pero modificándola un poco, haremos una versión al horno, sustituyendo la coliflor (sparaceddi en palermitano) por brócoli auténtico. La pasta al horno con brócoli es una receta sabrosa con brócoli apta para toda la familia, sabrosa y apetecible, buena incluso para quienes no son muy aficionados a esta verdura. Así que si los brócoli estofados están buenísimos, los brócoli arriminati a la palermitana son espectaculares y con la pasta al horno ¡lo son aún más! ¿Queréis probarla también? Seguidme en la cocina y veréis qué delicia, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4- 5
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer la pasta al horno con brócoli arriminati
- 500 g pasta (fresca o 350 g si es seca)
- 1 kg brócoli
- 1 cebolla (blanca, grande)
- 6 filetes anchoa en aceite
- 30 g piñones (o granillo de frutos secos)
- 80 g pasas
- 2 sobres azafrán
- al gusto sal
- 100 g queso parmesano rallado
- 200 g provola (caciotta o tuma siciliana)
- 100 g pan rallado
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Ollas
- Fuente para horno
- Sartén
Preparación de la pasta al horno con brócoli a la siciliana
Esta es una pasta al horno con los brócoli arriminati un poco a mi manera, no es la receta típica. También os recuerdo que en Palermo, lo que llaman «broccoli» en realidad son coliflores, mientras que los brócoli auténticos, como los de nuestra receta, se llaman «sparacelli».
Para preparar la pasta al horno con los brócoli arriminati, empezad separando las ramitas del brócoli (o de los coliflores) unas de otras; luego sumergidlas en agua hirviendo ligeramente salada y coced hasta que estén muy tiernas.
Pochar la cebolla en la sartén con un buen chorro de aceite, añadid las anchoas y, cuando se deshagan,
añadid las pasas, los piñones o el granillo de frutos secos (yo he usado pistachos) o los piñones. Verted un cucharón del agua de cocción del brócoli
y, antes de que los líquidos se evaporen por completo, añadid el azafrán y mezclad. Sacad los brócoli con una espumadera, manteniendo el agua de cocción al fuego, incorporadlos al resto de ingredientes en la sartén y mezclad aplastándolos con un tenedor. Cuando obtengáis una salsa bastante cremosa y los brócoli estén deshechos, apagad el fuego. Coced entonces la pasta y escurridla al dente,
yo he usado pasta fresca, aguanta mejor la cocción y resulta más sabrosa. Incorporad 2/3 de la crema de brócoli y la mitad del queso rallado y mezclad. Distribuid un poco de «miga tostada» (os explico abajo cómo se hace) en el fondo de una fuente para horno, verted la mitad de la pasta, extended un poco de crema de brócoli, repartid queso rallado y luego
el queso en trozos. Lo ideal sería poder usar la tuma siciliana, pero como alternativa un queso como provola, caciotta o cualquier queso de pasta hilada servirá. Espolvoread otra vez con miga tostada y cubrid con el resto de la pasta.
Terminad con la última parte de la crema de brócoli, queso rallado y miga. Hornead 15-20 minutos en horno ventilado a 200°C y sacad.
Disfrutad caliente tras un rato de reposo.
Verted el pan rallado en una sartén con un chorrito de aceite, moved y tostad hasta que esté dorado. Utilizad la miga tostada para enriquecer primeros platos de todo tipo y veréis qué delicia. Si queréis, podéis calentar el aceite, deshacer una anchoíta y solo después añadir el pan rallado para tostarlo y saborearlo. (La versión con anchoa es la receta original para la verdadera miga tostada).
Conservación, notas y consejos
Puedes preparar los “brócoli arriminati” con antelación y conservarlos en el frigorífico, bien cerrados en un recipiente hermético, hasta dos días. No se recomienda congelar. La pasta ya cocida que sobre podrá conservarse en el frigorífico durante 24 horas y calentarse en sartén hasta formar una costra dorada antes de consumirla.
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