Pasta con atún y berenjenas en blanco, una versión más sencilla de nuestra famosa Pasta con atún fresco, berenjenas y tomatitos, pero igual de buena, y una receta veraniega con berenjenas que tenéis que probar si, como yo, os encantan los primeros platos con berenjenas.
La pasta con atún y berenjenas es un primer plato rápido y económico que podéis preparar tanto con atún en conserva (en tarro o lata) de buena calidad como con atún fresco. Si preparáis la pasta con atún fresco y berenjenas, os recomiendo cortar el pescado en dados y saltearlo unos segundos en la sartén antes de añadirlo al resto de ingredientes. De este modo obtendréis un primer plato de pescado realmente original y sabroso, perfecto para una comida en familia o con amigos y que os hará quedar de maravilla con muy poco esfuerzo.
Para preparar la pasta con atún y berenjenas en blanco necesitaréis pocos ingredientes aparte del atún, como berenjenas, queso parmesano, algunas hojas de albahaca, pimienta y aceite, y podéis usar el formato de pasta que prefiráis. Yo he elegido farfalle porque quedan muy vistosas, pero macarrones, penne o espaguetis también irán muy bien.
Para lo demás no hace falta nada más, id a la cocina y poneos manos a la obra: ¿estáis listos? Seguidme, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Pasta con atún y berenjenas cremosa y delicada

Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 5-6
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana

Ingredientes

487 g pasta
2 berenjenas (medianas)
180 g atún en conserva (ya escurrido)
100 g queso parmesano rallado (o queso Grana)
al gusto pimienta negra
al gusto albahaca (5-6 hojas grandes)
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra
al gusto aceite de semillas (de cacahuete o girasol para freír)

Utensilios

Olla
Sartén
Espumadera
Colador

Pasta con atún y berenjenas en blanco

Para hacer la pasta con berenjenas y atún en blanco, pelad las berenjenas, cortadlas en cubitos y ponedlas en un bol, espolvoread con sal, mezclad y dejad reposar 30 minutos; soltarán agua de vegetación. Pelarlas, en cambio, evitará que suelten el color oscuro, pero esto es opcional.
Transcurrido ese tiempo, enjuagadlas abundantemente bajo el agua corriente y escurridlas.
Colocad las berenjenas sobre un paño y secadlas bien para eliminar el exceso de agua; a continuación calentad una sartén con abundante aceite de semillas (aceite de girasol para freír) y sumergidlas.
Cuando estén bien doradas, sacadlas con una espumadera y colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si podéis, proceded en dos o tres tandas; así las berenjenas se freirán mejor y quedarán menos blandas.
Pon en el fuego el agua con sal para la pasta y, mientras tanto, escurre el atún y añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Recógelo en un bol junto con el queso rallado, un poco de pimienta negra y unas cucharadas del agua de cocción de la pasta. Mezcla.
Cuando la pasta esté cocida pero todavía al dente, escúrrela y mézclala con el atún y el queso; añade la albahaca troceada y las berenjenas y remueve de nuevo.
Llevad a la mesa todavía caliente, emplatad y servid inmediatamente. Conservad la pasta sobrante en la nevera (aunque es mejor no dejar sobras) y salteadla en la sartén para calentarla antes de consumirla.