Hoy vamos a preparar la pasta con brócoli a la palermitana, conocida también como pasta con brócoli arriminati a la siciliana, un primer plato humilde pero increíblemente sabroso que se añade a nuestra colección dedicada a la cocina siciliana y a las recetas de la abuela. Si los brócoli affogati están buenísimos, los brócoli arriminati a la palermitana son espectaculares y con la pasta lo son aún más. De Recetas con brócoli hemos hecho muchísimas en estos años, pero nos faltaba la más tradicional y hoy lo hemos remediado preparando la pasta con el brócoli de la abuela y mucha «miga tostada (muddica atturrata)». ¿Queréis probarla? Seguidme en la cocina y veréis qué delicia, pero antes de arremangarnos os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes para hacer la pasta con brócoli arriminati
Para esta receta sería ideal usar bucatini, pero al final sirven también las pastas más cortas como penne o unos espaguettoni trafilados al bronce como los que yo usé. Arriminati significa mezclados, y dado que en esta receta el brócoli (o coliflor) se trabaja y mezcla bastante, el nombre es muy acertado.
- 400 g bucatini (o la pasta que prefieras)
- 500 g coliflores (o brócoli)
- 100 g cebolla blanca
- 4 filetes anchoa en aceite (o en salazón)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 40 g pasas
- 15 g piñones
- 1 sobre (azafrán)
- al gusto pan rallado (aprox. una cucharada rasa por persona)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Sartén
- Olla
Preparación de la Pasta con brócoli arriminati a la siciliana
En Palermo los «broccoli» son las coliflores, así que cuando leáis «broccoli arriminati» tenéis que entender coliflor verde o violeta o brócoli romanesco. Si queréis, en alternativa también servirá el brócoli clásico. Para la receta podríais usar también la coliflor blanca, pero el sabor y el color serán menos intensos.
Para hacer la pasta con brócoli arriminati, empezad separando las ramitas de la coliflor (brócoli) unas de otras; luego sumergidlas en agua hirviendo ligeramente salada y coced hasta que estén muy tiernas. Tostad los piñones en una sartén hasta que se doren, reservadlos y picad finamente una cebolla. Pochar la cebolla en la sartén con un buen chorro de aceite, añadid las anchoas y, cuando se deshagan, verted un cucharón del agua de cocción de la coliflor (brócoli). Agregad las pasas y dejad cocinar; antes de que se evapore todo el líquido, añadid el azafrán y removed. Sacad la coliflor (brócoli) con una espumadera, manteniendo el agua de cocción al fuego, unidla al resto de ingredientes en la sartén y mezclad aplastándola con el tenedor. Cuando tengáis una salsa bastante cremosa y la coliflor (brócoli) esté deshecha, apagad el fuego y añadid los piñones tostados.
Echad el pan rallado en la sartén con un chorrito de aceite, moved y tostádlo hasta que quede dorado. Coced la pasta en el agua de cocción de los brócoli y escurridla al dente, unidla al condimento añadiendo agua de cocción si hace falta e emplatad, enriqueciendo con mucha «miga tostada (muddica atturrata)».
Conservación, notas y consejos
Puedes preparar los «brócoli arriminati» con antelación y conservarlos en la nevera, bien cerrados en un recipiente hermético, hasta dos días. No se recomienda congelar. La pasta ya aliñada que sobre podrá conservarse en la nevera durante 24 horas y calentarse en sartén hasta formar una costrita dorada antes de consumirla.
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