La pasta con hinojo silvestre sin sardinas se conoce en Sicilia también como pasta con las sardinas “a mare”, una versión de la tradicional pasta con sardinas preparada sin pescado. Todo el mundo conoce la pasta con sardinas y hinojo silvestre, receta típica de la cocina siciliana con sus recetas de la abuela, y todos los que la han probado al menos una vez saben que está deliciosa, ¡pero no todo el mundo sabe que la pasta con sardinas y hinojo silvestre también se puede hacer sin sardinas y está riquísima!
Para preparar la «pasta con las sardinas a mare» o pasta con hinojo sin sardinas, hacen falta pocos minutos, pocos ingredientes y mucho cariño, que como sabéis en mi casa nunca falta, ¡por suerte!
Hoy os cuento cómo preparar un plato tradicional siciliano humilde, económico y nacido en las tierras alejadas del mar, donde abundaba el hinojo silvestre, el concentrado de tomate, las anchoas en salazón, quizá alcaparras, almendras y piñones, pero no se disponía de pescado.
¿Listos para acompañarme a la cocina? Vamos, veréis qué delicia, pero antes de poneros manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas, podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Echa también un vistazo a estos primeros platos sicilianos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la pasta con las sardinas a mare
- 500 g bucatini (o la pasta que prefieras)
- 1 cebolla (mediana)
- 25 g anchoa en salazón (filetes salados o filetes ya desalados y en aceite)
- 30 g pasas
- 100 g concentrado de tomate
- 200 g hinojo silvestre (también menos, lo que tengas en casa)
- 30 g almendras (tostadas y picadas toscamente o piñones)
Herramientas
- Olla
- Sartén
Preparación de la pasta con hinojo silvestre sin sardinas o Pasta con las sardinas a mare
Limpia el hinojo silvestre separando solo los brotes más tiernos del centro y los penachos exteriores, eliminando los tallos coriáceos y filamentosos. Lava bien todo y hiérvelo durante unos treinta minutos.
Escurre, escurre con fuerza y pica todo con un cuchillo o unas tijeras.
Pela, enjuaga, corta en rodajas y sofríe una cebolla en abundante aceite de oliva.
Añade las anchoas desaladas y desespinadas o simplemente los filetes que ya vienen desalados y en aceite, que son los que yo prefiero.
Remueve hasta que se deshagan por completo y añade las pasas humedecidas (no remojadas) y escurridas.
Deja que tomen sabor y agrega el concentrado de tomate (antiguamente se usaba el extracto, salsa de tomate salada secada al sol) y diluye con un vaso generoso de agua.
Deja que se reduzca un poco y luego incorpora el hinojo picado, cocina otros diez minutos a fuego lento y apaga el fuego.
Pon el agua para la pasta al fuego; lo ideal serían bucatini, pero cualquier formato irá bien (podríais cocer la pasta en el agua de cocción del hinojo, yo no lo hago porque queda un poco más oscura).
Recoge el pan rallado en una sartén, añade un chorrito de aceite y tuesta («atturrare», es decir, dejarlo oscuro como el turrón) hasta que esté dorado. Remueve porque una vez caliente la sartén se quema en un instante.
Tuesta las almendras, deja que se enfríen y pícalas con un cuchillo, o usa piñones.
Escurre la pasta, mézclala con la salsa, añade un par de cucharadas de pan rallado, remueve y sirve inmediatamente.
Sirve caliente espolvoreada con más pan rallado tostado o «muddica atturrata».
Conservación, notas y consejos
La pasta con hinojo silvestre sin sardinas puede conservarse en el frigorífico durante un día, bien cerrada en un recipiente hermético. Antes de servirla de nuevo, caliéntala en la sartén añadiendo una cucharada de agua o un chorrito de aceite, así recuperarás la cremosidad de la salsa. No se recomienda congelarla.
Para conseguir una pasta con hinojo aún más aromática, puedes preparar la salsa con antelación y dejarla reposar unas horas: los sabores se integrarán mejor. Si te gusta un sabor más marcado, puedes terminar el plato con un puñado de pan rallado tostado antes de servir. Esta versión, conocida también como pasta con las sardinas a mare, es perfecta cuando quieres llevar a la mesa un primer plato sencillo pero lleno de aroma.
Para conseguir una pasta con hinojo aún más aromática, puedes preparar la salsa con antelación y dejarla reposar unas horas: los sabores se integrarán mejor. Si te gusta un sabor más marcado, puedes terminar el plato con un puñado de pan rallado tostado antes de servir. Esta versión, conocida también como pasta con las sardinas a mare, es perfecta cuando quieres llevar a la mesa un primer plato sencillo pero lleno de aroma.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la pasta con las sardinas a mare?
La pasta con las sardinas a mare es una versión de la tradicional pasta con sardinas preparada sin añadir pescado, utilizando hinojo silvestre para conseguir un plato igualmente aromático y sabroso.
¿Se puede preparar con antelación la pasta con hinojo sin sardinas?
Sí, la salsa se puede preparar con antelación y conservarse en el frigorífico durante unas horas. De este modo los sabores tendrán tiempo de integrarse mejor.
¿Se puede congelar la pasta con hinojo?
No se recomienda congelar la pasta ya aliñada. Es preferible conservar solo la salsa en el frigorífico durante un día.
¿Cuál es el formato de pasta más adecuado para la pasta con hinojo?
Tradicionalmente se usan los bucatini, pero también espaguetis o macarrones son perfectos para recoger la salsa.
¿Cuál es la diferencia entre pasta con sardinas y pasta con las sardinas a mare?
La pasta con sardinas incluye el uso de pescado, mientras que la pasta con las sardinas a mare se prepara sin sardinas, utilizando únicamente hinojo silvestre.
¿Por qué se llama pasta con las sardinas a mare?
La pasta con las sardinas “a mare” toma su nombre porque se prepara sin la adición de sardinas. Es una versión de la tradicional pasta con sardinas originaria de las zonas del interior, donde el pescado no siempre estaba disponible, pero se utilizaba hinojo silvestre para obtener un plato igualmente aromático y sabroso.
