Para el resto de Italia es la pasta con los tenerumi a la siciliana , para nosotros los sicilianos, en cambio, es «a pasta cche taddi» y forma parte de la cocina siciliana y de las recetas de la abuela. Ciertamente no es una pasta veraniega rápida, o al menos no lo es para el resto del mundo, pero os aseguro que para nosotros los sicilianos no hay nada más veraniego que la pasta con los tenerumi, quizá con una buena rallada de ricotta salada o caciocavallo. ¿Recordáis la pasta con la calabacita larga que preparamos con la sopa de calabacita larga con patatas y tomate? Pues bien, para muchos la pasta con los taddi se hace añadiendo las partes tiernas, las hojas y los brotes de la calabacita larga (taddi, precisamente) a la misma sopa, para luego echar la pasta. Pero hay otra receta de la abuela de la pasta con los tenerumi: «a pasta cche taddi alla palermitana»! Una pasta con los tenerumi más seca, más consistente y menos «sopa» que la primera. La pasta con los tenerumi a la palermitana se hace con pasta larga troceada, tenerumi hervidos, salsa de tomate a «picchi pacchi» y la gracia es cocer la pasta en el agua de hervir los tenerumi. Y ya sé que os habéis quedado con la salsa de tomates a picchi pacchi, no os preocupéis, también llamada pic pac o picchio pacchio, no es más que un salsita palermitana, fácil y rápida de preparar, enriquecida con ajo dorado.
Vamos a la cocina ahora, armáos de paciencia y descubramos cómo limpiar los tenerumi para luego hacer una pasta riquísima, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
Ingredientes para hacer la pasta con los tenerumi
- 400 g pasta (larga troceada)
- 2 manojos tenerumi (tallos y hojas tiernas de calabacín)
- 400 g tomates pelados
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- al gusto guindilla
- al gusto ricotta salada (si te apetece)
Herramientas
- Olla
- Sartén
Cómo se hace la pasta con los tenerumi
La parte más pesada de esta receta es la de limpiar los tenerumi, así que después de haceros con unos bien frescos, armaos de paciencia y id a la cocina.
No todas las hojas del manojo serán utilizables: recoge solo las más pequeñas y tiernas y las partes finales de las puntas. A veces, si son tiernos, también podrás recolectar los pedúnculos de las hojas más grandes.
Lo importante es quitar y retirar los filamentos, ayudaos con un cuchillo. La parte más tierna de los tenerumi se encuentra siempre al final del tallo, donde están los nuevos brotes: recogedlos.
Poned los tenerumi en remojo en agua fresca durante unos diez minutos.
Mientras tanto, dorad el ajo en el aceite sin que llegue a quemarse. Añadid los tomates pelados y cocinadlos a fuego medio.
Aplastándolos con un tenedor. Al final de la cocción, cuando obtengáis una salsa a picchi pacchi bien espesa, corregid de sal y de guindilla.
Enjuagad bien los tenerumi, luego sumergidlos en agua hirviendo ligeramente salada y cocedlos 10-15 minutos o hasta que estén tiernos. Sacadlos con una espumadera, escurridlos bien, cortadlos en trozos y añadidlos a la salsa; cocinad unos minutos más para que la salsa reduzca.
Coced la pasta en el agua de cocción de los tenerumi, escurridla casi por completo y añadidla al resto del condimento, mezclad y servid.
Servid con abundante ricotta salada y disfrutad.
Notas de conservación y consejos
Preparad la cantidad de pasta que vayáis a consumir: caliente o tibia está mucho mejor que fría. La salsa con los tenerumi se conserva en el frigorífico, bien cerrada en un recipiente hermético, durante 3-4 días.
Para una versión vegana, omitid el queso.
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