Pasta con macco de habas secas a la siciliana, la receta de la abuela del plato típico de la fiesta de San Giuseppe, buena todo el año y sobre todo en los meses más fríos. Hoy prepararemos juntos un plato tradicional de la cocina siciliana, el macco de habas secas. Ya hemos cocinado el macco de habas frescas y la pasta con macco de habas frescas, que solo se pueden hacer cuando las habas están de temporada, pero ¿qué se hace cuando estos deliciosos legumbres se encuentran solo secos? Sencillo, se prepara la sopa de macco de habas secas y luego también la pasta. ¿Alguna vez habéis cocinado esta receta? Vamos a la cocina: os cuento cómo se hace la receta original de la pasta con macco de habas y hinojo con castañas, pero antes de ponernos a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la pasta con macco de habas secas
- 250 g habas secas
- Media cebolla blanca (grande)
- 1 tomate (pequeño)
- 80 g castañas secas
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto pimienta negra
- 400 g pasta
- al gusto agua
Herramientas
- Olla
- Hornillo
Pasos para hacer la pasta con macco de habas secas
La cocción del macco de habas en la olla de barro a fuego muy bajo es muy larga; pueden hacer falta hasta 3 horas. Al final seréis vosotros quienes reguléis la consistencia según la cremosidad que queráis obtener. En la olla de hierro fundido los tiempos serán algo más breves.
Enjuagad varias veces las habas secas, luego recogedlas en un bol grande, cubridlas con agua fría y dejadlas rehidratar al menos 12 horas. De la misma manera, poned las castañas en remojo y dejadlas rehidratar el mismo tiempo. A la mañana siguiente las habas habrán doblado su volumen, al igual que las castañas; escurridlas ambas y quitad a las castañas los restos de piel atrapados en los pliegues. Poned todo dentro de una olla de barro o de hierro fundido, o en una cazuela de fondo grueso.
Poned la cazuela al hornillo a fuego moderado y esperad a que se forme una ligera espuma; tendréis que retirarla con un colador. (Si usáis una olla de barro, recordad usar un difusor de llama para que no se raje). Cuando arranque el hervor, cubrid ligeramente con la tapa, bajad la llama al mínimo y proseguid la cocción durante 1 hora. Pasado ese tiempo, probad y corregid de sal y continuad cocinando, removiendo de vez en cuando (en la olla de barro no hará falta remover con frecuencia), hasta que las habas se hayan deshecho por completo y hayan dejado una crema sabrosa. Incorporad el hinojo cocido y bien escurrido y mezclad.
Proseguid la cocción unos minutos más; el macco listo ya está bueno así, pero si queréis preparar la pasta deberéis reservar aproximadamente 800 g de macco y añadir otros 800 g de agua, más o menos.
La pasta con macco es una sopa espesa; si hace falta añadiréis más agua durante la cocción, poco a poco. Llevad a ebullición y añadid los espaguetis troceados.
Coced removiendo con frecuencia, sobre todo hacia el final, porque la pasta tiende a pegarse al fondo y puede quemarse con facilidad. Cuando esté al dente, con la pasta aún firme, apagad el hornillo.
Echad un par de chorritos de aceite de oliva virgen extra, mezclad y emplatad; esperad 5 minutos y servid. Disfrutad con una pizca de pimienta negra.
La pasta con macco de habas tiende a volverse cada vez más compacta a medida que se enfría; aún tibia está riquísima. La que os sobre puede conservarse en la nevera hasta dos días; la podréis consumir cortándola en lonchas gruesas o en cubos y friéndola en aceite caliente.
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