Pasta y patatas a la napolitana con provola es un gran clásico de la cocina casera, un primer plato cremoso y envolvente que nace de ingredientes sencillos y se transforma en algo extraordinariamente reconfortante. En esta versión con panceta y provola ahumada, la textura se vuelve aún más rica y fundente, justo como en las recetas campanas tradicionales.
La pasta y patatas a la napolitana con provola es una receta de la abuela muy apreciada, porque la pasta y patatas a la napolitana es la historia de un primer plato antiguo, que se ha ido transformando con el tiempo: una deliciosa y rica variante de la clásica sopa de pasta y patatas y una receta con patatas sencilla y deliciosa, que incluye la adición de panceta o tocino y mucho queso. Cremosa, envolvente y fundente, gracias a la provola ahumada añadida fuera del fuego, la pasta y patatas a la napolitana, famosa como la Genovese napolitana, es también un plato único sustancioso, nutritivo y económico, perfecto para toda la familia y un comfort food para disfrutar cuando empieza a hacer frío. La pasta y patatas a la napolitana es una antigua receta humilde que se ha enriquecido en el tiempo con provola y panceta, pero como sucede con todo plato tradicional, no existe una única versión. Yo he elegido preparar para vosotros la receta que me envió una lectora de Nápoles: esta es exactamente la versión de su familia, la que adoran sus hijos, sobre todo si la prepara la abuela. Y os digo la verdad: ¡mis hijos también la han adorado! ¿Queréis probarla? Seguidme en la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis manteneros al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Mirad también estas recetas napolitanas:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer la pasta y patatas a la napolitana con panceta y provola ahumada
- 300 g pasta mixta
- 800 g patatas
- 1 g cebolla blanca (o amarilla)
- 1 g zanahoria (pequeña)
- 1 tallo apio
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 20 g concentrado de tomate
- 100 g panceta
- 1 corteza de Parmesano (unos 50 g)
- al gusto pimienta negra
- 40 g queso parmesano rallado
- 100 g provola ahumada
- 2 hojas laurel
- al gusto romero (fresco – unas agujas –)
Herramientas
- Olla
Preparación de la pasta y patatas a la napolitana
Como mencioné antes, no existe una única variante de pasta y patatas a la napolitana, pero esta es la que me pasó una lectora de Nápoles y es la de su familia, una receta realmente sabrosa que también gustó mucho a los míos.
Para preparar la pasta y patatas a la napolitana, empezad preparando un buen picado de apio, zanahoria y cebolla. Recojedlo en una olla de fondo grueso con un buen chorro de aceite y dejad pochar a fuego bajo.
Añadid la panceta y, cuando se haya blanqueado, agregad también las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños y grandes.
Removéd continuamente a fuego vivo y cuando las patatas empiecen a pegarse en el fondo de la olla, verted un litro de agua, añadid el concentrado de tomate y llevad a ebullición.
En este punto podríais añadir la corteza de parmesano y el laurel, pero yo lo olvidé y añadí todo poco después de echar la pasta (en ebullición). Coced removiendo continuamente y agregando agua caliente si fuese necesario.
Mientras tanto, corregid de sal.
Al terminar la cocción, las patatas deberían volverse cremosas y la pasta presentarse cremosa, aunque algo caldosa. Añadid la provola, unas agujas de romero fresco y una pizca de pimienta.
Removed para obtener una rica pasta cremosa y fundente e emplatad inmediatamente.
Notas sobre conservación y consejos
Os recomiendo consumir la pasta recién hecha, aún caliente y fundente. Si sobra, conservadla en el frigorífico, fría y bien cerrada en un recipiente hermético. Calentadla en una sartén a fuego vivo antes de volver a consumirla.
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