Pasta con pesto de berenjena, almendras y tomatitos confitados, con burrata. Este es uno de esos primeros platos con berenjena que no puede faltar en nuestra recopilación de recetas de verano con berenjena y es uno de esos primeros que siempre causan una gran impresión en la mesa. Del pesto de berenjena y tomatitos ya hemos hablado, así como del pesto de berenjena y albahaca, ambas recetas que forman parte de nuestra recopilación dedicada a los pestos caseros, pero esta vez no quería hacer una pasta simple, quería algo aún más sabroso: por eso añadí burrata para hacerlo especial. El resultado es esta pasta cremosa con pesto de berenjena que volvió loca a toda mi familia. ¿Listos para prepararla? Venga, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
Echa un vistazo:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, verano y otoño
Ingredientes para hacer la pasta con pesto de berenjena y tomatitos
- 1 berenjena (grande)
- 250 g tomatitos
- 60 g almendras
- 60 g parmesano (o mezcla de parmesano y pecorino)
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- al gusto orégano seco
- 1 pizca azúcar
- 1 pizca ajo en polvo (o fresco y picado)
- 400 g pasta
- 250 g burrata (o stracciatella)
Utensilios
- Olla
- Horno
- Cocina
Preparación de la pasta con pesto de berenjena y burrata
La preparación del pesto ya la conocéis, pero la repetimos aquí.
Lava la berenjena y córtala por la mitad sin quitar la piel ni el rabito.
Haz unos cortes en la pulpa en sentido transversal y en cruz. Añade un chorrito de aceite, sala y colócala en una fuente. Para hacer los tomatitos confitados, lávalos y córtalos por la mitad, colócalos en la misma fuente donde pusiste las berenjenas y condiméntalos con un poco de sal y una pizca de azúcar, espolvorea orégano, un poco de ajo en polvo o picado y da 3-4 pulverizaciones de aceite.
Cocina en la freidora de aire a 180° durante unos 20-25 minutos, vigilando de vez en cuando (si usas la freidora, cocina directamente sobre la rejilla en la cesta).
Como alternativa, hornéalos en horno ventilado durante 34-40 minutos, o cocínalos 20 minutos en el microondas a 750 W y activa la función grill durante los 10 minutos siguientes.
Cuando estén cocidas tanto la berenjena como los tomatitos, podéis proceder a preparar el pesto.
Quita la piel a las berenjenas y recoge la pulpa en el vaso de la batidora, junto con los tomatitos, pero recuerda reservar algunos para el emplatado. Añade las almendras tostadas, la albahaca, el aceite, el queso y tritura todo hasta obtener una crema homogénea.
Vierte el pesto en un bol bajo o en una fuente, dilúyelo con un poco del agua de cocción de la pasta y mezcla. Aliña la pasta con el pesto, sirve y reparte la burrata (o la stracciatella directamente sobre la pasta), junto con los tomatitos reservados. Decora con albahaca fresca.
Conservación, notas y consejos
Con la cantidad de pesto indicada podríais aliñar aproximadamente 1 kg de pasta, así que si os sobra, podéis conservarlo en la nevera durante dos días, bien cerrado en un recipiente hermético.
Como alternativa, podéis porcionarlo y congelarlo para consumirlo cuando lo necesitéis, consumiéndolo en unos meses.
La pasta que sobre (mejor que no sobre) irá al frigorífico y para recalentarla basta saltearla en una sartén antiadherente.
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