La pasta con pesto de col rizada (cavolo nero) es un primer plato cremoso, sencillo y lleno de sabor, perfecto cuando se tiene poco tiempo pero se quiere llevar a la mesa algo sabroso. El cavolo nero, con su color intenso y su sabor delicado, se transforma en un pesto aterciopelado que envuelve la pasta y la vuelve aromática e irresistible.
Esta receta es ideal para usar el pesto de cavolo nero casero, un condimento fácil y versátil que se prepara con pocos ingredientes y que puede utilizarse para enriquecer muchos platos. Basta cocer la pasta y mezclarla con unas cucharadas de pesto para obtener en pocos minutos un primer plato cremoso y lleno de sabor.
Para completar el plato he añadido un espolvoreado de queso rallado y un poco de guindilla, que aporta una nota picante e intensa, creando un contraste muy agradable con el sabor delicado del cavolo nero.
Si os gustan los pestos caseros, en el blog también encontraréis una recopilación dedicada a estos condimentos tan versátiles, perfectos para preparar primeros platos rápidos y sabrosos. Entre las recetas más apreciadas están la pasta con pesto de col morada, de color sorprendente y sabor delicado, la pasta con pesto de zanahorias, sencilla y aromática, y la pasta con pesto de berenjena y tomatitos, que encierra todo el sabor de la cocina mediterránea.
Para los que prefieren sabores frescos y aromáticos también está la pasta con pesto de limones, mientras que entre las recetas de la tradición siciliana no puede faltar el pesto alla trapanese, conocido también como pasta cu’ l’agghia pistata, uno de los condimentos más queridos de nuestra cocina.
La pasta con pesto de col rizada (cavolo nero) es por tanto una receta fácil y rápida que permite llevar a la mesa un primer plato cremoso y lleno de color, perfecta para realzar uno de los pestos más buenos y versátiles preparados con las verduras de temporada y que podéis preparar con pasta seca o fresca como las busiate caseras, maccheroni al ferretto, cavatelli rigati caseros y mucho más. ¿Listos para prepararla conmigo? Pues vamos a la cocina, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Echad también un vistazo a estas recetas de pesto casero, condimentos para pasta originales y diferentes de lo habitual:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para hacer la pasta con col rizada (cavolo nero)
- 300 g col rizada (cavolo nero)
- 80 g parmesano
- 20 g pecorino
- 60 g almendras (tostadas en sartén durante unos minutos)
- 100 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 pizzico sal
- 1 pizzico guindilla
- 500 g pasta fresca (350 g si usas pasta seca)
Utensilios
- Olla
- Colador
- Batidora
Pasos para hacer la pasta con pesto de col rizada (cavolo nero)
Para preparar esta deliciosa pasta, empieza por hacer el pesto (crema) de cavolo nero. Lava bien las hojas de col rizada (cavolo nero) y elimina la parte más dura del tallo. Pon a hervir una olla con abundante agua ligeramente salada y sumerge el cavolo nero. Déjalo cocer durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno.
Una vez cocido, escúrrelo y pásalo a un colador, dejándolo reposar un par de minutos para eliminar el exceso de agua. A continuación, exprime bien las hojas con las manos para eliminar toda la humedad residual y evitar que el pesto quede demasiado líquido. Traslada el cavolo nero bien escurrido al vaso de la batidora, añade las almendras, el diente de ajo, el parmesano, el pecorino y el aceite de oliva virgen extra.
Procesa todo hasta obtener una crema homogénea, ajustando la consistencia con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta obtener la densidad deseada.
Tu pesto de cavolo nero está listo para usarse como condimento de la pasta.
Lleva a ebullición abundante agua salada y cuece la pasta hasta que esté al dente.
Escurre la pasta y pásala a un bol o a una sartén. Añade el pesto de col rizada (cavolo nero) y mezcla bien, incorporando si hace falta unas cucharadas del agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.
Notas sobre conservación y consejos
La pasta con pesto de col rizada (cavolo nero) está mejor si se consume recién hecha, cuando el condimento está cremoso y envuelve perfectamente la pasta. Si sobra, puedes conservarla en el frigorífico durante 1 día, cerrada en un recipiente hermético, y recalentarla en sartén con una cucharada de agua o un chorrito de aceite para que vuelva a quedar cremosa.
El pesto de col rizada, en cambio, se puede preparar con antelación. Se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, cubierto con una fina capa de aceite de oliva virgen extra.
Para un sabor aún más rico puedes enriquecer la pasta con nueces picadas, piñones o almendras, que combinan muy bien con el gusto del cavolo nero.
Si prefieres un sabor más suave, puedes añadir al pesto una cucharada de ricotta o de queso cremoso, lo que hará que el condimento quede aún más aterciopelado.
Esta receta es perfecta con fusilli, trofie o tortiglioni, formatos de pasta que retienen bien el pesto y realzan su cremosidad.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar el pesto de col rizada (cavolo nero) con antelación?
Sí, el pesto de col rizada (cavolo nero) se puede preparar incluso con unos días de antelación. Consérvalo en el frigorífico en un frasco bien cerrado, cubierto con una fina capa de aceite de oliva virgen extra.
¿Qué formato de pasta usar con el pesto de col rizada (cavolo negro)?
Los formatos de pasta corta como fusilli, trofie, tortiglioni o gemelli son perfectos porque retienen bien el pesto y hacen el plato más cremoso.
¿Cómo hacer la pasta con pesto de col rizada más cremosa?
Para obtener una textura más cremosa basta con añadir un poco del agua de cocción de la pasta mientras se mezcla el condimento.
