La pasta con pesto de espinacas y almendras es uno de esos primeros platos que preparo a menudo cuando quiero algo sencillo pero diferente de lo habitual, una de esas recetas que nacen con ingredientes que casi siempre tenemos en casa y que aun así logran llevar a la mesa un plato cremoso y lleno de sabor.
En mi casa las recetas con espinacas nunca han faltado, sobre todo en las preparaciones más rápidas, y este pesto de espinacas se ha convertido con el tiempo en una alternativa válida al clásico pesto alla genovese. Es delicado, envolvente y perfecto para quien busca un primer plato vegetariano fácil y rápido.
Este tipo de condimento forma parte de esas soluciones prácticas que utilizo a menudo también en otras recetas: en mi blog encontrarás, de hecho, varias recetas de pestos caseros originales y diferentes de lo habitual, todas pensadas para llevar a la mesa primeros platos rápidos pero siempre cuidados.
La pasta con pesto de espinacas y almendras se adapta fácilmente a varios formatos, desde rigatoni hasta penne, pasando por pasta corta que retiene mejor la salsa, convirtiéndose así en una idea perfecta para un almuerzo de diario pero también para un menú sencillo y bien hecho; además es ideal con pastas frescas caseras como Busiate, Maccheroni al ferretto, Cavatelli rigati caseros e incluso Gnocchi.
Si te gusta cocinar con ingredientes de temporada, esta es una receta que encaja bien en la cocina de casa, la de siempre, sin complicaciones, donde bastan pocos ingredientes y el equilibrio justo para lograr un plato que realmente funciona. Vamos a la cocina, preparamos juntos la pasta con pesto de espinacas; antes os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página facebook y mi perfil instagram.

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