Pasta fría con pesto de rúcula, atún y tomatitos. El pesto de rúcula en mi casa fue una agradable sorpresa, fácil de preparar y muy sabroso; va fenomenal sobre el pan, en las bruschettas, en la pizza y, sobre todo, con la pasta. Ideal para preparar platos fríos y, especialmente, pastas veraniegas rápidas como la pasta fría con pesto de rúcula, atún y tomatitos.primeros platos fríos son imprescindibles, así que yo también me animo con pastas frías para llevar a la playa, a la oficina o para comer tras un largo día fuera de casa. La pasta con pesto de rúcula y tomatitos responde muy bien a estas necesidades y hoy quiero contaros cómo la preparo. ¿Listos para correr conmigo a la cocina? Vamos, veréis qué delicia, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Todas las estaciones

Ingredientes para hacer la pasta fría con pesto de rúcula

120 g rúcula
75 g almendras
3 tomates secos
25 g pecorino
50 g parmesano
110 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharada vinagre de vino blanco (o de manzana)
500 g pasta (carta)
400 g tomatitos
150 g atún en conserva (escurrido)
al gusto sal
al gusto aceite de oliva virgen extra

Utensilios

Batidora
Ollas
Cuencos

Cómo hacer la pasta fría con pesto de rúcula

Cuece la pasta, escúrrela al dente y colócala en una fuente amplia; da un generoso chorro de aceite y deja que se enfríe, removiendo a menudo.
Para preparar el pesto, empieza por tostar las almendras en una sartén para que cojan un poco de color. Déjalas enfriar y ponlas en el vaso de la batidora con los tomates secos, el queso y el aceite; tritura lo máximo posible,
si el compuesto se hubiera calentado, déjalo enfriar antes de añadir la rúcula y una cucharada de vinagre (esto ralentizará la oxidación de la rúcula), vuelve a triturar hasta obtener una salsa homogénea.
El pesto está listo; mézclalo con la pasta junto con el atún escurrido y los tomatitos lavados y partidos por la mitad, mezcla todo bien y disfruta.
La pasta preparada así está muy buena a temperatura ambiente, pero también podéis guardarla en la nevera durante unas horas y consumirla en el día.