La pasta real de pistachos es una alternativa a la tradicional pasta real de almendras que se usa para la fruta Martorana o la ovejita de pasta de almendra, y es imprescindible en la preparación del Cordero de Pascua de Favara. Además puede ser útil para la cobertura verde de la cassata siciliana. La pasta real de pistachos es fácil de hacer y forma parte de la gran familia de preparaciones de la cocina siciliana. Si queréis preparar dulces sicilianos realmente únicos y característicos, os recomiendo probarla, también porque hecha en casa con pistachos ligeramente tostados os regalará un producto de sabor único y aroma intenso. Podréis preparar la pasta real de pistachos con el método en frío si el producto no se va a consumir en poco tiempo; con el método en caliente si en cambio no necesitáis largas conservaciones. Vamos a la cocina ahora, os explicaré la receta en unos sencillos pasos y veréis que hacer la pasta real de pistachos resultará realmente muy fácil, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día con mis recetas podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí) y encontrar muchas más en mi libro “La Sicilia è in tavola”.
Echa un vistazo a estos dulces sicilianos típicos:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: aprox. 1 kg
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para hacer la pasta de pistachos o la pasta real
- 500 g pistachos (pelados sin sal)
- 500 g azúcar glas
- 80 g jarabe de glucosa
- 60 g agua
Utensilios
- Bol
- Sartenes
- Batidora
- Tabla de amasar
Preparación
Para esta receta necesitaréis azúcar glas puro y sin almidón; por tanto os recomiendo hacerlo en casa con una buena batidora. Yo utilizo un Smoothie Maker.
Para hacer la pasta real de pistachos, empezad preparando la harina de pistachos, que os recomiendo hacer en casa para poder tostar los frutos secos (los pistachos son semillas oleosas). Después de comprarlos, estrictamente sin sal, retirad la cáscara si todavía no están pelados, pero no los peléis. Recogedlos en una sartén y calentadlos moviendo a menudo hasta que notéis el característico aroma de fruto seco tostado, pero sin quemarlos: solo deben dorarse ligeramente. Alternativamente, cocedlos a 160°C en la freidora de aire durante 5 minutos o algo más tiempo en el horno, sin subir la temperatura. Dejadlos enfriar y trituradlos finamente con un robot tipo Bimby o con la misma batidora que indiqué arriba.
Confeccionado el azúcar y preparada la harina, mezcladlos juntos, añadid el jarabe de glucosa (os ayudará a mantener la pasta real blanda) y el agua.
Mezclad todo y luego empezad a trabajar enérgicamente con las manos, de modo que la harina de pistachos expulse su aceite y el azúcar, al disolverse, haga la masa más manejable. No añadáis más agua; amasad hasta obtener una masa plástica y moldeable.
Vuestra pasta real de pistachos está lista para usarse en las preparaciones.
Conservación, notas y consejos
Si la pasta de pistachos no os va a servir para hacer los Corderos o para largas conservaciones, podréis realizarla también con el método en caliente y sin el glucosa.
Así: en un cazo verted 70 g de agua y el azúcar previsto en la receta; en este caso el azúcar granulado también servirá. Esperad a que el almíbar llegue a ebullición y dejad hervir un minuto, luego añadid la harina y mezclad. Volved a poner al fuego durante un minuto más removiendo continuamente, o hasta que la pasta tienda a despegarse de la cazuela en una sola masa. Volcadla sobre la tabla de amasar espolvoreada abundantemente con azúcar glas y esperad a que se enfríe un poco antes de amasarla. No os preocupéis por la consistencia pegajosa: al enfriarse la pasta se volverá consistente y plástica como la plastilina (si os pareciera dura o tendiera a desmigarse, incluso fría, añadid una o dos cucharaditas de agua y amasad) y podréis usarla bien en cualquier preparación.
Conservadla en el frigorífico, bien cerrada en una bolsa para alimentos y consumidla en el plazo de unos diez días o antes de que se seque demasiado.
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