Pasta real o pasta de almendra, la pasta real verde a base de almendra para preparar la cassata y muchos otros dulces sicilianos, la versión económica de la más característica Pasta real de pistachos.
La pasta de almendra siciliana acompaña las culturas del sur de Italia desde hace siglos; en zonas ricas en almendros, los antiguos pasteleros obtenían esta delicia trabajando con habilidad miel y almendras. Los dulces a base de almendra o con pasta de almendra como la Ovejita de pasta de almendra o el Cordero pascual de Favara acompañaban a los sicilianos en las festividades y celebraciones más importantes y eran postres preciosos y suntuosos: el nombre «pasta reale» indicaba precisamente que era digno de un rey.
Sus orígenes probablemente se remontan al siglo XII, cuando las monjas del convento de la Martorana de Palermo crearon la famosa fruta martorana, pero, a decir verdad, toda la cultura del Mediterráneo utiliza almendras y miel como dulce exquisito, precisamente porque el almendro es una planta de estas zonas. La pasta real es también ingrediente base de la famosa cassata, de las aceitunitas de Santa Ágata, de las Minnuzze de Sant’Agata o cassatelle y de muchos otros dulces tradicionales, y cuando se tiñe de verde como esta, sirve para sustituir a la más cara pasta real de pistachos.
Vamos a la cocina a descubrir cómo se hace la pasta real verde o también la blanca, y veréis que su sencillez os sorprenderá; pero antes de poneros a cocinar os recuerdo que si queréis estar al día de mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: unos 400 g de pasta real
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes para hacer la pasta real siciliana verde
- 200 g Almendras
- 150 g Azúcar glas
- 1 sobre Vainillina (o esencia de vainilla)
- 40 g Agua
- al gusto azúcar glas (para espolvorear la superficie de trabajo)
- colorante alimentario (si hace falta)
Herramientas
- Procesador de alimentos
- Olla
Cómo se hace la pasta real siciliana
Sumergid las almendras en agua hirviendo durante aproximadamente dos minutos; es importante que peléis las almendras vosotros mismos, normalmente las ya peladas están demasiado secas y han perdido aroma. (¡Si tenéis alguna almendra amarga, usadla sin problema!) Dejadlas secar al sol un par de horas o 20 minutos en el horno a 50°C, luego dejadlas enfriar y trituradlas finamente.
Preparad un jarabe con el azúcar glas, el agua y una pizca de colorante, solo si necesitáis la pasta real coloreada: a mí me hacía falta verde para hacer una cassata.
Mezclad las almendras trituradas con el jarabe y llevad al fuego un minuto.
La pasta estará lista cuando tienda a despegarse de la olla.
Volcadla sobre una superficie de trabajo espolvoreada abundantemente con azúcar glas, esperad a que se enfríe un poco y trabajadla; no os preocupéis por la consistencia pegajosa: al enfriarse la pasta se volverá muy consistente y podréis trabajarla como plastilina (si os parece dura o tiende a desmoronarse, incluso fría, añadid una o dos cucharaditas de agua y amasad).
