Pastel de patatas y berenjenas, un segundo plato veraniego fácil y sabroso, perfecto también para comer frío. ¿Añadiríais esta receta a nuestra recopilación de Recetas rápidas con berenjenas o a nuestra recopilación de Albóndigas de patata: las recetas de la abuela? Yo creo que la receta del pastel de berenjenas y patatas es perfecta para ambos recetarios y también merece un lugar de honor en la recopilación de Todas las mejores recetas con patatas, ¡tanto está rica! ¿Recordáis cuando hicimos Pastel de patatas con mortadela y queso y el Rollo de patatas relleno de jamón y queso? Pues bien, nuestro pastel se inspira precisamente en esas dos recetas clásicas del blog que tanto os gustaron, ¿queréis probarlo también? Pues vamos a la cocina a descubrir cómo se hace el pastel al horno de patatas y berenjenas relleno de jamón y queso, un segundo plato veraniego que podréis preparar con antelación y disfrutar incluso a temperatura ambiente.
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Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer el pastel de berenjenas y patatas
- 1.2 kg berenjena
- 400 g patatas
- 100 g pan rallado
- 1 huevo
- al gusto sal
- 100 g Grana Padano rallado (o parmesano)
- 1 pizca sal
- al gusto menta
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca ajo (Fresco o en polvo)
- 300 g provola ahumada (en lonchas)
- 150 g jamón cocido
Utensilios
- Cuencos
- Microondas
- Olla
- Papel de horno
- Molde para plum cake
- Pasapuré
- Colador
Preparación
Enjuagad las berenjenas, cortadlas por la mitad y colocadlas en una fuente amplia, con la parte cortada hacia abajo.
Cubridlas con film apto para microondas y cocedlas 20 minutos a 750W, luego dejadlas enfriar antes de quitarles la piel. Si no tenéis microondas, cocedlas (sin film, por supuesto) en horno convencional a 200°C durante 30 minutos o hasta que al pincharlas con un tenedor estén tiernas.
Una vez peladas, colocadlas en un escurridor o colador y dejad que suelten el exceso de agua de vegetación, luego cortadlas en trocitos muy pequeños.
Mientras tanto, colocad las patatas en una olla, cubridlas con agua, añadid la sal y cocedlas 35-40 minutos desde que empieza a hervir o hasta que al pincharlas con un palillo estén tiernas. Escurridlas y dejadlas templar. O haced como yo: colocadlas en un bol tras lavarlas, echad medio vaso de agua y cubrid con film de manera hermética. Coced en el microondas a 750W durante 20 minutos, luego sacad y dejad templar. Aplastad las patatas y juntadlas en el mismo bol donde tenéis las berenjenas bien escurridas.
Añadid la menta y el queso, la sal y la pimienta si os gusta, y una pizca de ajo que, por comodidad, yo uso en polvo.
Incorporad el pan rallado, mezclad y esperad 10 minutos antes de añadir el huevo. Mezclad de nuevo la preparación, que deberá quedar consistente y no demasiado blanda, y proceded a montar el pastel.
Extendéd una hoja de papel de horno y engrasadla bien.
Volcad encima la masa de patatas y berenjenas, engrasad las manos y formad un rectángulo de poco menos de 1 cm de grosor. Repartid encima un puñado de queso rallado tomado del total,
la provola ahumada y el jamón cocido.
Enrollad con delicadeza y formad un cilindro ayudándoos con el papel de horno, luego moldead con las manos y decorad con la punta redondeada de un cuchillo.
Pasad todo a una bandeja para plumcake y hornead en horno convencional a 200°C durante unos 20 minutos, dejad que se dore y sacad del horno.
Sacad del horno, dejad templar unos minutos y llevad a la mesa aún fundente.
El pastel al horno de patatas y berenjenas se conserva en el frigorífico durante 2 días, bien cerrado en un recipiente hermético; os aconsejo calentarlo o dejar que se aclimate a temperatura ambiente antes de consumirlo.
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