Pastiera napolitana receta de la abuela tradicional con trigo precocido, una preparación que junto al Casatiello, al tortano y a la Pizza chiena forma parte de la gran y colorida recopilación dedicada a las recetas campanas. La pastiera tradicional napolitana, postre tradicional de Pascua, es esencialmente una tarta elaborada con una base de masa quebrada hecha con manteca de cerdo y un relleno de ricotta y trigo cocido en leche. Dulce rico y suntuoso, que no puede faltar entre las ideas para el menú de Pascua, es algo laborioso de hacer, pero realmente merece la pena y hoy lo prepararemos juntos.
La pastiera napolitana es uno de los postres emblemáticos entre las recetas campanas tradicionales que se hacen en la época de Pascua. En la receta clásica original de la pastiera napolitana hay 7 tiras decorativas y los aromas empleados son corteza de naranja, vainilla y agua de azahar, y los ingredientes principales del relleno son trigo cocido y ricotta. Hoy en día se han añadido muchas variantes a la tradicional, como la pastiera de chocolate y a menudo la ricotta de la versión original se sustituye por la crema pastelera, dando lugar a la pastiera napolitana con crema pastelera. Pero cuál es el origen de la pastiera y por qué la pastiera napolitana tiene 7 tiras?
Según una leyenda, la sirena Parténope eligió como morada el Golfo de Nápoles y desde allí alegraba a los habitantes con su voz melodiosa y muy dulce. Para agradecerla, los habitantes empezaron a celebrar un rito con el que ofrecían a la sirena siete dones (como las tiras): harina, huevos, trigo, flores de azahar, ricotta, azúcar y especias. Cada uno de esos dones tenía su simbología y, trabajados juntos, por manos expertas de la sirena Parténope dieron origen a la famosa pastiera napolitana.
Naturalmente esto son solo «cuentos» o mejor dicho leyendas y aunque el origen de este dulce tiene raíces en la antigüedad y se ha perdido en el tiempo, hoy la Pastiera napolitana es un dulce patrimonio de toda Italia, donde la tradición de cocer el trigo y utilizarlo en la preparación de muchos postres es común en muchas regiones. En Sicilia, por ejemplo, la cuccia es un postre típico de cuchara a base de ricotta, frutas confitadas y trigo cocido.
Pero vamos ahora a la cocina: descubriremos cómo cocinar la pastiera napolitana con trigo precocido, mucho más práctica y rápida que la que exige la larga cocción y el largo remojo del trigo, pero igual de buena. Antes eso sí, os recuerdo que si queréis estar al tanto de mis recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 12-14 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 291,44 (Kcal)
- Carbohidratos 39,31 (g) de los cuales azúcares 23,72 (g)
- Proteínas 6,08 (g)
- Grasa 12,79 (g) de los cuales saturados 5,81 (g)de los cuales insaturados 6,35 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 90,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para hacer la pastiera napolitana original
- 400 g ricotta (mejor si de oveja)
- 220 g azúcar
- 300 g trigo cocido
- 300 g leche
- 3 huevos (grandes)
- 30 g mantequilla
- 150 g frutas confitadas (100 g naranja y 50 g cidra)
- 2 cucharaditas agua de azahar
- al gusto ralladura de naranja
- al gusto ralladura de limón
- 1 pizca sal
- 1 cucharada esencia de vainilla
- 20 g miel multifloral
- 430 g harina 00
- 200 g manteca de cerdo (o mantequilla)
- 170 g azúcar glas
- 2 huevos (pequeños)
- al gusto ralladura de limón
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina)
- al gusto azúcar glas (para el acabado)
Receta de la abuela para la pastiera napolitana: utensilios útiles.
- Molde para pastiera de 28 cm
- Horno Horno
- Rodillo Rodillo
- Papel de hornear Papel de hornear
Cómo se hace la pastiera napolitana original
Reúne el trigo precocido en una cacerola, cubre con la leche y añade la mantequilla, dos cucharadas de azúcar tomadas del total y las cortezas de naranja y limón.
Cocina durante unos 20-30 minutos a fuego medio o hasta que se haya absorbido casi toda la leche, dejando una mezcla densa y cremosa; luego retira las cortezas.
Ahora puedes decidir dejar el trigo tal cual o dar un ligero golpe de batidora para hacerlo todo más cremoso.
Deja enfriar.
En un bol grande trabaja la ricotta con los huevos, el azúcar, los aromatizantes, la miel y las frutas confitadas.
Una vez tengas una mezcla lisa y homogénea, incorpora la mezcla de trigo cocido ya fría o tibia y mezcla bien.
Guarda en la nevera.
Vierte la harina sobre la superficie de trabajo, añade la manteca de cerdo (o la mantequilla) y trabaja todo junto hasta obtener una textura arenosa.
Forma una corona, añade los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y trabaja hasta obtener una masa lisa y homogénea; envuelve en film transparente y deja en la nevera 30 minutos.
Pasado el tiempo, extiende la masa con un grosor de 0,5 cm sobre una hoja de papel de hornear y con un movimiento rápido levántala y dóblala sobre el molde (de modo que el papel quede por encima y no por debajo).
Pasa el rodillo sobre el molde para eliminar el exceso de masa y vierte la mezcla de ricotta y trigo dentro del molde.
Estira la masa restante y realiza las típicas tiras (7, al menos así parece que deben ser), recortándolas con una rueda dentada (no lisa, otra restricción impuesta recientemente).
Decora la pastiera y hornéala en horno estático a 180°C durante aproximadamente una hora y diez minutos.
Durante la cocción la pastiera se inflará (exactamente como un cheesecake), tenderá a agrietarse un poco, pero no pasa nada, es normal.
Pasada la hora, saca del horno y deja enfriar antes de desmoldarla.
La pastiera debe comerse a temperatura ambiente después de al menos un día de reposo (algunos dicen incluso tres) para que los aromas se desprendan mejor y, si se desea, espolvoreada con azúcar glas.
Se conserva a temperatura ambiente (fresca) durante dos o tres días cubierta con un paño de algodón o lino; otros la conservan a temperatura ambiente hasta 7-10 días desde su preparación. Algunos prefieren guardarla en el frigorífico o congelarla ya porcionada.
Nosotros no la guardamos nunca más de tres días; siguiendo nuestra tradición preparo dos el Viernes Santo y las consumimos entre Pascua y Lunes de Pascua.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es la pastiera napolitana?
La pastiera napolitana es un postre tradicional de la cocina campana elaborado con ricotta, trigo cocido, huevos y aromatizantes, y se consume sobre todo en la época de Pascua.
¿Cuál es el secreto para que la pastiera napolitana quede cremosa?El secreto de la pastiera napolitana receta de la abuela es el reposo: debe reposar al menos 24 horas antes de servirse, así el relleno se compacta y queda cremoso y los aromas se mezclan perfectamente.
¿Por qué la pastiera napolitana tiene 7 tiras?
Según la tradición, las 7 tiras de la pastiera napolitana representan los siete dones que se ofrecieron a la sirena Parténope: harina, ricotta, huevos, trigo, flores de azahar, azúcar y especias.
¿Cuánto debe reposar la pastiera napolitana antes de servirse?
La pastiera napolitana debería reposar al menos 24 horas antes de servirse, para permitir que los aromas se mezclen y obtener una textura más compacta y cremosa.
¿La pastiera napolitana es una receta vegetariana?
Sí, la pastiera napolitana es una receta vegetariana porque se prepara con ingredientes como ricotta, huevos, trigo y azúcar, sin uso de carne ni pescado.
