Patacò receta siciliana a base de cicerchia o sopa de patacò siciliana, la minestra de cicerchia cremosa más rica del mundo y que se parece mucho a la receta de la Frascatula o polenta siciliana! ¿Qué es la cicerchia? La cicerchia es el nombre común de una legumbre antigua cultivada en Asia, África y Europa, y también en algunas zonas de Italia, particularmente rica en proteínas, también llamada guisante de heno o guisante de la India; si te acuerdas, hace tiempo hicimos la Sopa de cicerchias. ¿A qué sabe la cicerchia? Su sabor es una mezcla entre habas y guisantes secos. Las cicerchias cultivadas en Italia, con especial atención a la producción que se realiza en Puglia, Umbría, Lacio, Las Marcas, Molise y en algunas zonas de Sicilia han obtenido el reconocimiento como producto agroalimentario tradicional italiano por parte del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales. Hoy en día es un alimento bastante raro fuera de las regiones que lo conservan por tradición, a pesar de ser una legumbre muy sabrosa, de alto valor proteico y nutricional y naturalmente sin gluten. Hoy prepararemos la patacò, un plato tradicional y sabroso a base de brócoli y harina de cicerchia, típico de un pequeño municipio situado en la zona fronteriza de la provincia de Catania: Licodia Eubea. En este pequeño pueblo, donde los productores de cicerchia apenas pueden subsistir con un producto que tiene altos costes de producción respecto al rendimiento mínimo, en el mes de noviembre se organiza una fiesta para promocionar el producto, que conocí precisamente en esa ocasión y que, si se valorizara adecuadamente, podría encontrar un amplio mercado también en el sector sin gluten (hablando con un productor, se quejaba de la dificultad para encontrar un molino que moliera exclusivamente productos sin gluten y del consiguiente precio elevado de la molienda de la cicerchia garantizada como tal). Con la esperanza de que las cosas mejoren y de que una preparación tan antigua y tradicional no se pierda, vamos a cocinar nuestra patacò; humilde, sabrosa, delicada y que es realmente un comfort food en los fríos días de invierno.

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