Pesto de albahaca y limones, la receta de la abuela. Una salsa de limón y albahaca, ideal para aliñar la pasta, pero deliciosa también sobre bruschettas, pan, focaccias o simplemente en una cucharadita. Aunque el único pesto verdadero es el pesto genovés, existen muchas recetas de pesto casero todas distintas y muy sabrosas. Por ejemplo, me vuelve loca el pesto de remolacha y almendras y el pesto de ricotta y tomates secos; en cambio mi hija adora el pesto alla trapanese y el pesto de brócoli y nueces, y os aseguro que rebuscando en mi blog encontraréis muchas más versiones. El pesto de limón y albahaca no lo había hecho nunca, pero tenía curiosidad y así, unos días atrás, recogidos los limones del jardín, decidí prepararlo y el resultado fue sorprendente y delicioso. Suave, aromático y delicioso, el pesto de limón me permitió llevar a la mesa un primer plato original que conquistó a todos y con la parte sobrante preparé unas bruschettas muy ricas. ¡Vamos a la cocina, el pesto de limón y albahaca os sorprenderá! Pero antes de remangarnos, os recuerdo que si queréis estar al día con las nuevas recetas podéis seguir mi página Facebook y mi perfil Instagram.
Mira también estas recetas de pesto:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: ración para 600 g de pasta
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer el pesto de limón y albahaca
- 75 g ralladura de limón (ecológicos, mejor si están recién recogidos)
- 120 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g albahaca
- 90 g parmesano (o grana)
- 30 g pecorino toscano (o sardo)
- 1 diente ajo
- al gusto sal
- al gusto pimienta rosa (o negra)
- 25 g piñones
- 4 cucharadas zumo de limón
Herramientas
- Olla
- Espumadera
- Batidora
- Pelador
Preparación
Para esta receta utiliza preferiblemente albahaca y limones recién recogidos. Si además tienes limones verdellos (aún no totalmente maduros), el pesto resultará aún más aromático. Yo blanqueé las pieles de los limones para quitarles amargor; de hecho no basta con evitar la parte blanca y el resultado fue excelente.
Lava la albahaca rápidamente con agua fría, escúrrela y colócala sobre un paño. Pela los limones con un pelador, evitando la parte blanca.
Lleva a ebullición una olla con agua, sumerge las pieles y blanquéalas durante menos de 1 minuto, sácalas con la espumadera.
Sumérgelas en agua fría para detener la cocción, luego escúrrelas y colócalas sobre un paño. Tuesta los piñones en una sartén hasta que se doren y agrégalos al vaso de la batidora junto con todos los ingredientes indicados en la receta.
Tritura sin calentar demasiado la mezcla, hasta obtener un pesto sabroso y de un verde suave.
Nuestro pesto de limón está listo para aliñar pasta, pan y tostadas; en el primer caso te recomiendo diluirlo con un poco del agua de cocción.
Conservación y consejos
El pesto se conserva en la nevera durante una semana, bien cerrado en un recipiente hermético. También puedes porcionarlo en cubitos o vasitos y congelarlo. Para obtener un mejor resultado y evitar que el pesto pierda ese color brillante, coloca el vaso de la batidora en el congelador durante 30 minutos, ya que el calor oscurece la albahaca.
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