Pesto de berenjenas, tomates cherry y almendras: lo llamo pesto, pero en realidad esta es una crema de berenjenas deliciosa, con tomates cherry confit, almendras y albahaca. Un condimento veraniego perfecto para cuando las recetas creativas con berenjenas son el must en nuestra mesa y una de las muchas recetas de pesto casero que hemos preparado juntos. ¿Recordáis nuestra receta del pesto de berenjenas y albahaca? Hoy hemos hecho una versión un poco distinta, enriqueciéndola con el delicioso sabor de los tomates cherry confit, preparando también una receta sencilla con tomates cherry, ¡pero muy golosa! El pesto de berenjenas y tomates cherry confit con almendras, como el pesto de albahaca y limón o el pesto de albahaca y nueces, es un condimento muy rico y original, perfecto si buscáis primeros platos rápidos y económicos que gusten a todos los comensales. Sabroso, aromático y apetecible, este pesto, como el pesto de tomates, nos permite llevar a la mesa una pasta que conquista a todos, y una salsa que apetece también con pizza, focaccias, pan y bruschettas, ¡o incluso tomada a cucharadas! Pero vamos a la cocina, la receta nos espera; antes de ponernos manos a la obra os recuerdo que si queréis estar al día de las nuevas recetas podéis seguir mi página de Facebook y mi perfil de Instagram.
Mira también:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para hacer el pesto de berenjenas, tomates cherry y almendras
- 1 berenjena (grande)
- 250 g tomates cherry
- 60 g almendras (tostadas)
- 60 g parmesano (o parmesano y pecorino)
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- al gusto albahaca
- al gusto sal
- al gusto orégano seco
- 1 pizca azúcar
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca ajo en polvo (o fresco y picado)
Herramientas
- Horno
- Fuente para horno
- Batidora
Preparación del pesto de berenjenas, tomates cherry y almendras
La verdad es que esto es una crema de berenjenas con tomates cherry y almendras, pero por comodidad lo llamaremos pesto, así que vamos a ver cómo se hace.
Lava la berenjena y córtala por la mitad sin quitar la piel ni el rabo.
Haz cortes en la pulpa en cruz para que se cocine mejor.Rocía con un chorrito de aceite, sala y coloca en una fuente para horno. Para preparar los tomates cherry confit, lávalos y córtalos por la mitad, recógelos en la misma fuente donde pusiste las berenjenas y aliña con un poco de sal y una pizca de azúcar, una espolvoreada de orégano, un poco de ajo en polvo o picado y da 3-4 pulverizaciones de aceite.
Hornea en freidora de aire a 180° durante unos 20-25 minutos, comprobando de vez en cuando (si usas la freidora, cocina directamente sobre la parrilla en la cesta).Como alternativa, hornea en horno ventilado durante 34-40 minutos, o cocina 20 minutos en el microondas a 750 W y activa la función grill los 10 minutos siguientes.
Una vez estén cocidas las berenjenas y los tomates, podéis pasar a preparar el pesto.
Quita la piel de las berenjenas y pon la pulpa en el vaso de la batidora, junto con los tomates. Añade las almendras tostadas, la albahaca, el aceite, el queso y tritura todo hasta obtener una mezcla cremosa.
Conservación, notas y consejos
El pesto de berenjenas, tomates cherry y almendras está listo: podréis consumirlo enseguida para aprovechar al máximo su frescura y aroma o guardarlo en la nevera durante dos días, bien cerrado en un recipiente hermético. Si lo vais a usar para aliñar pasta, diluidlo con un poco del agua de cocción.
Alternativamente podéis porcionarlo y congelarlo para consumirlo cuando necesitéis; consúmelo en unos meses. Con esta cantidad de pesto y poca agua de cocción para diluirlo, podréis aliñar alrededor de 1 kg de pasta.
Sígueme en redes para estar al día de las nuevas recetas: pinterest; twitter; youtube; tiktok.
Desde aquí, puedes volver a la HOME y descubrir las nuevas recetas.
Desde aquí, puedes volver a la HOME y descubrir las nuevas recetas.
